De unde vine Barbacoa?

Barbacoa — țara de origine: Mexic.

Din ce este făcut Barbacoa?

Carne de miel, ardei iute uscat, chimion, usturoi, cuișor, oregano, frunză de dafin, tortilla de porumb.

Barbacoa

Barbacoa este un fel mexican din carne, de obicei de miel sau de vită, gătită lent până devine fragedă. Versiunea clasică se gătește într-un cuptor săpat în pământ, învelită în frunze de agave.

Cunoscut și ca: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · Barbacoa mexicană

Alergeni și declarații

Rețeta clasică nu conține niciunul dintre cei 14 alergeni UE.

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Barbacoa este un fel mexican din carne de bucăți întregi, cel mai adesea de miel sau de vită, gătit lent până când carnea se desprinde de os. Numele este sursa cuvântului englezesc „barbecue”.

Ce este de fapt

Barbacoa clasică se prepară dintr-un cap de animal întreg sau dintr-o bucată mare, cum ar fi mielul (adesea carcasa întreagă sau pulpa și umărul) ori obrazul și pieptul de vită, condimentate cu o pastă din ardei uscați, chimen, usturoi, cuișoare și oregano, și gătite multe ore. În metoda tradițională, carnea este învelită în frunze de maguey (agave), așezată pe o groapă cu pietre încinse sau într-o adâncitură săpată în pământ și acoperită cu pământ, astfel încât să fiarbă lent în propriul abur. Gropile de gătit se săpau în pământ în centrul Mexicului, iar carnea se scotea adesea dimineața devreme.

Preparatul este deseori confundat cu grătarul american, care se afumă la lemn, la temperaturi mai scăzute, și folosește de obicei coaste de porc sau de vită și un sos dulce de roșii. Barbacoa se gătește la abur, nu se afumă, este condimentată cu ardei și mirodenii și se servește de obicei fără sos de grătar. Varianta vândută astăzi în multe taquerías și restaurante este vită braizată într-o oală și este adesea numită barbacoa de res.

Cum se servește

Servită ca tacos, cu tortilla de porumb, ceapă tăiată, coriandru și salsa.
Consumată adesea la micul dejun din weekend, cu zeama de gătit, consommé, servită separat, într-un bol.
Tradițional se vinde la cântar, clienții alegându-și bucata de carne din groapă sau din oală.
Servită cu felii de lime și un bol mic cu zeama de gătit, pentru a umezi carnea.

Cum îl scrii în meniu

Menționează carnea în titlul preparatului, de exemplu „Barbacoa de borrego” pentru miel sau „Barbacoa de res” pentru vită, și precizează dacă este gătit într-o groapă în pământ sau într-o oală.
Enumeră ardeii și condimentele din marinadă, precum ardei iute uscat, chimen, usturoi, cuișoare și oregano.
Precizează că preparatul se servește cu tortilla de porumb și că este fără gluten atunci când tortilla este din porumb.
Menționează orice sos sau salsa servit alături și spune dacă consommé-ul este făcut cu supă de carne.

Ingrediente tipice

Menuella Taste: gustă lumea alături de prieteni

Menuella Taste

Pașaportul tău gastronomic. Marchează fiecare fel de mâncare pe care l-ai încercat, colecționează o ștampilă pentru fiecare țară și împărtășește-le cu prietenii.

Marchează-l ca degustat în Menuella Taste

Întrebări frecvente

Ce este Barbacoa?: Barbacoa este un fel mexican din carne, de obicei de miel sau de vită, gătită lent până devine fragedă. Versiunea clasică se gătește într-un cuptor săpat în pământ, învelită în frunze de agave.
De unde vine Barbacoa?: Barbacoa — țara de origine: Mexic.
Din ce este făcut Barbacoa?: Carne de miel, ardei iute uscat, chimion, usturoi, cuișor, oregano, frunză de dafin, tortilla de porumb.
Ce alergeni conține Barbacoa?: Rețeta clasică nu conține niciunul dintre cei 14 alergeni UE.
Cum se mai numește Barbacoa?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, Barbacoa mexicană.