T'bit

T’bit é um prato de sábado da tradição judaico-iraquiana, de frango com arroz cozido devagar durante a noite. O cozimento longo e suave é central no caráter do prato e o faz refeição tradicional do almoço de Shabat.

O que é de fato

O fogo baixo e prolongado deixa o arroz absorver os sucos do frango e do tempero sem mexer a toda hora. A ave recheada e o arroz podem cozinhar juntos numa panela tampada, o que dá um prato coeso e macio, servido no almoço de Shabat depois do descanso da noite. O frango é temperado com especiarias aquecidas, em geral cardamomo, canela, pimenta-do-reino e cravo, e cozido com arroz e tomate; a panela vai a um forno baixo por toda a noite. As receitas de casa diferem nas especiarias e em o arroz ser em camadas, recheio da ave ou cozido em volta dela.

O que o define é a cozinha de Shabat dos judeus do Iraque, não uma mistura fixa de especiarias. A hora noturna de cozimento e a refeição de Shabat fazem parte da identidade, o que o separa de um pilaf de frango do dia a dia. O registro de referência inclui ave, arroz e tomate; confira o recheio e os temperos reais.

Como é servido

• Quente, direto da panela, como prato principal do almoço de Shabat.
• Servido de modo que cada porção leve arroz e frango.
• Muitas vezes com saladas ou legumes em conserva.

Como escrever no cardápio

• Mantenha o nome T’bit e descreva os ingredientes e o preparo realmente usados.
• Identifique qualquer variação específica da receita para os clientes, e confirme caldo ou ingredientes adicionados na cozinha.