ጥቢት

በእውነቱ ምንድን ነው?

ጥቢት የኢራቅ አይሁዳውያን የሰንበት ምግብ ሲሆን ዶሮና ሩዝ በማታ ለረጅም ሰዓት ቀስ ብሎ የሚበስል ነው። ረጅሙና ለስላሳው የማብሰል ሂደት የምግቡ ዋና ባህሪ ሲሆን ለሰንበት ምሳ ባህላዊ ምግብ ያደርገዋል።

ዝቅተኛ ሙቀትና ረዥም ጊዜ ማብሰል ሩዙ ተደጋጋሚ መገልበጥ ሳያስፈልገው ከዶሮውና ከቅመሙ ጭማቂ እንዲስብ ያደርጋል። የተሞላው ዶሮና ሩዝ በተዘጋ ድስት ውስጥ አብረው ሊበስሉ ይችላሉ፤ ይህም ተያይዞ የሚቆይ ለስላሳ ምግብ ይሆናል፤ ከሌሊቱ እረፍት በኋላ ለሰንበት ምሳ ይቀርባል። የቤተሰብ አዘገጃጀቶች በቅመማ ቅመም፣ በሩዝ ሸካራነትና ዶሮው ተሞልቶ ወይም ከእህሉ ጋር ተዘጋጅቶ በመቅረቡ ይለያያሉ። ዋናው መለያው የኢራቅ አይሁዳውያን የሰንበት ማብሰል ሲሆን አንድ የግድ የሆነ ቅመም ቀመር አይደለም። የተመዘገበው መረጃ ዶሮ፣ ሩዝና ቲማቲም ያካትታል፤ ትክክለኛውን መሞላትና ቅመሞች ያረጋግጡ።

ዶሮው በሞቅ ቅመሞች፣ በተለምዶ ካርዳሞም፣ ቀረፋ፣ ጥቁር በርበሬና ቅርንፉድ ጨምሮ፣ ይቀመማል፤ ከዚያም ከሩዝና ከቲማቲም ጋር በተዘጋ ድስት ይበስላል። ድስቱ በማታ በዝቅተኛ ምድጃ ውስጥ ይቀመጣል፤ ይህም እህሉ ጭማቂውን እንዲስብ ዶሮው በጣም እንዲለሰልስ ያስችላል። የቤተሰብ አዘገጃጀቶች ቅመማ ቅመማቸውና ሩዙ ተነባብሮ፣ በዶሮው ውስጥ ተሞልቶ ወይም ዙሪያውን ተደርጎ በማብሰሉ ይለያያሉ።

ጥቢት በተዘጋ፣ ቀስ ብሎ በሚዘጋጅ ዝግጅት ይበስላል፤ ሩዙ የዶሮውን የተቀመመ ጭማቂ እንዲወስድ ይደረጋል። ሙሉ ዶሮ ሲሆን መሙላቱ በዶሮው ውስጥ ይበስላል፤ አንዳንድ ቤተሰቦች ግን ሩዙን ከዶሮው ዙሪያ ወይም በንብርብር ያዘጋጃሉ። ይህ ከዕለታዊ የዶሮ ፒላፍ ይለየዋል፤ የማታው ጊዜና የሰንበት ምግብነቱ የምግቡ ማንነት አካል ናቸው። ስለሚቀርበው አቀራረብ ይግለጹ፤ በኩሽና ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለውን ክምችትና ተጨማሪ ግብዓቶች ያረጋግጡ።

እንዴት ይቀርባል?

• ከድስቱ በሞቃት እንደ የሰንበት ምሳ ዋና ምግብ ይቀርባል።
• እያንዳንዱ ድርሻ ሩዝና ዶሮ ሁለቱንም እንዲይዝ ተቀድቶ ይቀርባል።
• ብዙ ጊዜ በሰላጣ ወይም በተቀቀሉ አትክልቶች ይታጀባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ስሙን ጥቢት ብለው ያስቀምጡ፤ ትክክለኛ የተጠቀሙባቸውን ግብዓቶችና የአዘገጃጀት ዘዴ ይግለጹ፤ ለእንግዶች ማንኛውንም የአዘገጃጀት ልዩነት ያመልክቱ።