T'bit

Kwa kweli ni nini

T'bit ni chakula cha Sabato cha Wayahudi wa Iraq cha kuku na wali, kilichopikwa polepole usiku kucha. Upishi mrefu na wa upole ndio kiini cha tabia yake, na unakifanya kuwa mlo wa jadi wa chakula cha mchana cha Sabato.

Kupika kwa moto mdogo kwa muda mrefu kunaruhusu wali kufyonza juisi za kuku na viungo bila kuchochewa mara kwa mara. Kuku aliyejazwa na wali anaweza kupikwa pamoja kwenye sufuria iliyofunikwa, na kutoa chakula chenye mshikamano na laini ambacho hutolewa kwa chakula cha mchana cha Sabato baada ya kupumzika usiku kucha. Mapishi ya kaya hutofautiana katika viungo, umbile la wali, na kama kuku amejazwa au wali umepangwa pamoja na nafaka. Kinachobainisha chakula hiki ni upishi wa Sabato wa Wayahudi wa Iraq, si fomula moja ya lazima ya viungo. Rekodi iliyoigwa inajumuisha kuku, wali na nyanya; thibitisha kujazwa na viungo halisi.

Kuku hutiwa viungo vya joto, kwa kawaida pamoja na hiliki, mdalasini, pilipili nyeusi na karafuu, kisha hupikwa pamoja na wali na nyanya kwenye sufuria iliyofunikwa. Sufuria huwekwa kwenye oveni yenye moto mdogo usiku kucha, hivyo nafaka hufyonza juisi huku kuku akiwa laini sana. Mapishi ya kaya hutofautiana katika viungo vyao na katika kama wali umewekwa kwa tabaka, umejazwa ndani ya kuku, au umepikwa kuuzunguka.

T'bit hupikwa kama maandalizi ya kufunikwa na ya polepole ili wali uchukue juisi zilizotiwa viungo za kuku. Katika umbo la ndege mzima, kujaza hupikwa ndani ya kuku; baadhi ya kaya badala yake huweka wali kwa tabaka au kuuzunguka. Hii inautofautisha na pilau ya kuku ya kawaida: muda wa usiku kucha na mlo wa Sabato ni sehemu ya utambulisho wa chakula hiki. Eleza mtindo wa kutoa uliotumika, na thibitisha mchuzi au viungo vilivyoongezwa jikoni.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kikiwa cha moto kutoka kwenye sufuria kama chakula kikuu cha chakula cha mchana cha Sabato.
• Hukokotwa kwa kijiko ili kila sehemu iwe na wali na kuku.
• Mara nyingi huambatana na saladi au mboga zilizochujwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Weka jina T'bit na eleza viungo na maandalizi yaliyotumika kweli; taja tofauti yoyote mahususi ya mapishi kwa wageni.