டிபித்

உண்மையில் இது என்ன

டிபித் என்பது ஈராக்கிய யூதர்களின் சப்பாத் உணவு. கோழியும் அரிசியும் இரவு முழுவதும் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. நீண்ட, மென்மையான சமையல் முறையே இதன் தனித்தன்மைக்கு மையமானது, மேலும் இது சப்பாத் மதிய உணவுக்கான பாரம்பரிய உணவாக இருக்கிறது.

குறைந்த வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் சமைப்பதால், அடிக்கடி கிளறாமலேயே அரிசி கோழியின் சாறுகளையும் மசாலாக்களையும் உறிஞ்சிக்கொள்கிறது. அடைக்கப்பட்ட கோழியும் அரிசியும் ஒரு மூடிய பாத்திரத்தில் ஒன்றாக வேகவைக்கப்படலாம். இதனால் ஒருங்கிணைந்த, மென்மையான உணவு கிடைக்கிறது, அது இரவு ஓய்வுக்குப் பிறகு சப்பாத் மதிய உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது. வீட்டு சமையல் குறிப்புகள் மசாலாக்கள், அரிசியின் பதம், கோழி அடைக்கப்படுகிறதா அல்லது தானியங்களுடன் அடுக்கப்படுகிறதா என்பதில் வேறுபடுகின்றன. இதன் வரையறுக்கும் தொடர்பு ஈராக்கிய யூத சப்பாத் சமையலுடன்தான், ஒரு கட்டாயமான ஒற்றை மசாலா கலவையுடன் அல்ல. பதிவுசெய்யப்பட்ட தகவலில் கோழி, அரிசி மற்றும் தக்காளி அடங்கும்; உண்மையான அடைப்பு மற்றும் மசாலாக்களைச் சரிபார்க்கவும்.

கோழிக்குச் சூடான மசாலாக்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. பொதுவாக ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, கருமிளகு மற்றும் கிராம்பு அடங்கும். பின்னர் அரிசி மற்றும் தக்காளியுடன் மூடிய பாத்திரத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது. பாத்திரம் இரவு முழுவதும் குறைந்த அடுப்பில் வைக்கப்படுவதால், கோழி மிகவும் மென்மையாகும்போது தானியங்கள் சாறுகளை உறிஞ்சுகின்றன. வீட்டு சமையல் குறிப்புகள் மசாலாக்களிலும், அரிசி அடுக்கப்படுகிறதா, கோழிக்குள் அடைக்கப்படுகிறதா அல்லது அதைச் சுற்றி வேகவைக்கப்படுகிறதா என்பதிலும் வேறுபடுகின்றன.

டிபித் ஒரு மூடிய, மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் தயாரிப்பாகச் சமைக்கப்படுகிறது, அதனால் அரிசி கோழியின் மசாலா சாறுகளை உள்வாங்கிக்கொள்கிறது. முழுக் கோழி வடிவத்தில் அடைப்பு கோழிக்குள்ளேயே வேகிறது. சில வீடுகளில் அதற்குப் பதிலாக அரிசி அடுக்கப்பட்டோ அல்லது கோழியைச் சுற்றியோ வைக்கப்படுகிறது. இது அன்றாட கோழி பிலாஃபிலிருந்து இதைத் தனித்துக் காட்டுகிறது: இரவு நேர சமையல் நேரமும் சப்பாத் உணவும் இதன் அடையாளத்தின் பகுதிகள். பயன்படுத்தப்படும் பரிமாறும் முறையை விவரிக்கவும், சமையலறையில் குழம்பு அல்லது சேர்க்கப்படும் பொருட்களை உறுதிப்படுத்தவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பாத்திரத்திலிருந்து நேரடியாகச் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது, சப்பாத் மதிய உணவின் முக்கிய உணவாக.
• ஒவ்வொரு பகுதியிலும் அரிசியும் கோழியும் இரண்டும் இருக்கும்படி எடுத்துப் பரிமாறப்படுகிறது.
• பெரும்பாலும் சாலட்டுகள் அல்லது ஊறுகாய் காய்கறிகளுடன் சேர்த்துப் பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

டிபித் என்ற பெயரையே வைத்துக்கொள்ளுங்கள். உண்மையில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களையும் தயாரிப்பு முறையையும் விவரியுங்கள். விருந்தினர்களுக்காக ஏதேனும் சமையல் குறிப்பு சார்ந்த வேறுபாடுகளைக் குறிப்பிடுங்கள்.