Khorkhog

Kas tai iš tikrųjų

Khorkhog – tai mongolų ėriena, virta su daržovėmis uždarame inde, tradiciškai naudojant įkaitintus akmenis.

Ėrienos gabalėliai sudedami su daržovėmis, tokiomis kaip bulvės, morkos ir svogūnai, uždarame virimo inde. Tradiciniu būdu į uždarą puodą dedami įkaitinti akmenys, kurie padeda ingredientus virti iš vidaus kartu su indo šiluma. Ingredientai verdami kartu, kol ėrienos mėsa suminkštėja, o daržovės pasidaro minkštos. Uždara aplinka išlaiko drėgmę ir sutirština mėsos sultis, todėl patiekalas išeina drėgnas ir aromatingas, o ne kepta ėriena. Buitiniai gaminimo būdai ir ingredientų deriniai skiriasi, be to, skiriasi ir šiuolaikiniai gaminimo metodai bei naudojamos daržovės.

Karšti akmenys – šio patiekalo paruošimo dalis, tačiau jų nevalgoma. Kai kurios restoranų virtuvės gali pritaikyti metodą pagal savo įrangą; meniu neturėtų būti nurodyta, kad patiekalas gaminamas ant akmenų, nebent šis būdas iš tiesų naudojamas. Šio patiekalo esmė – ėrienos mėsa, o daržovės ir prieskoniai gali skirtis. Khorkhog paprastai patiekiamas bendram stalui iš puodo, todėl naudinga nurodyti porcijos dydį ir tai, ar mėsa patiekiama su kaulu. Prieš teikiant dietinius teiginius reikia patikrinti, ar nededama papildomo sultinio ar aliejaus.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite karštą, ėrieną ir daržoves kartu, užpildę jas virimo skysčiu. Jei patiekiama bendram stalui iš puodo, nurodykite, kiek svečių jis skirtas, ir būkite atsargūs su likusiais karštais akmenimis. Duoną ar kitus garnyrus nurodykite atskirai.

Kaip įrašyti į meniu

Aprašykite ėrienos ir daržovių puodą ir nurodykite, ar jis gaminamas su įkaitintais akmenimis. Įvardykite konkrečias daržoves ir patikrinkite sultinį, riebalus bei prieskonius.