Papa

பாப்பா என்பது மக்காச்சோள மாவை தண்ணீரில் கையால் பிடிக்கக்கூடிய அளவுக்கு கெட்டியாகும் வரை வேகவைத்துச் செய்யப்படும் இறுக்கமான கஞ்சி. இது லெசோத்தோவின் அன்றாட முக்கிய உணவு; இதை அரிதாகவே தனியாக உண்கிறார்கள். மேசைக்கு இது ஒரு சாஸ் அல்லது குழம்புடன் பக்கத்து மாவுச்சத்தாக வருகிறது. தென் மற்றும் கிழக்கு ஆப்பிரிக்கா முழுவதும் தென்னாப்பிரிக்காவில் pap, ஜிம்பாப்வேயில் sadza போன்ற பெயர்களில் இதே போன்ற இறுக்கமான மக்காச்சோளக் கஞ்சிகள் சமைக்கப்படுகின்றன; எனவே பாப்பா ஒரு பரந்த உணவுக் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

கொதிக்கும் தண்ணீரில் மக்காச்சோள மாவு கலக்கப்பட்டு, தொடர்ந்து கிளறியவாறு கலவை கெட்டியாகி அடர்த்தியான, மென்மையான திரளாக மாறும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. உப்பு மட்டுமே சேர்க்கப்படும் மசாலா. இதன் விளைவாக கரண்டியால் அள்ளும் தளர்வான கஞ்சி அல்ல, பகுதி பகுதியாக இழுத்து எடுக்கப்படும் உறுதியான மாவுச்சத்து. பாத்திரத்தில் வேறு எதுவும் சேர்க்கப்படுவதில்லை; ஆகவே வெற்று பாப்பாவில் கோதுமை, பால், முட்டை அல்லது கொட்டைகள் எதுவும் இருப்பதில்லை. அதன் சுவை மென்மையானது; அதனால்தான் இது செறிவான உணவின் அருகே பரிமாறப்படுகிறது.

பாப்பா என்பது மாவுச்சத்து, சாஸ் அல்ல. சுவையின் பெரும்பகுதியையும் புரதத்தின் பெரும்பகுதியையும் சாஸ் அல்லது குழம்புதான் கொண்டிருக்கும்; இரண்டும் பொதுவாக ஒரே தட்டிலிருந்து சேர்ந்து உண்ணப்படுகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, தட்டில் உறுதியான குவியலாக, அதனருகே சாஸ் அல்லது குழம்பு கரண்டியால் வைக்கப்பட்டு.
• கையால் உண்ணப்படுகிறது: ஒரு துண்டு கிள்ளி எடுக்கப்பட்டு, சிறிய உருண்டையாக அல்லது அகப்பையாக அழுத்தி, சாஸை அள்ளப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• ஒரு முக்கிய உணவின் மாவுச்சத்தாக, சாஸ் அல்லது குழம்பு கட்டணத்தில் தனிப் பொருளாகக் கணக்கிடப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உணவை பாப்பா என்று பெயரிட்டு, அது மக்காச்சோள மாவிலிருந்து தயாரானது என்பதைக் குறிப்பிடவும்; அப்போதுதான் விருந்தினர்கள் தாங்கள் உண்ணப்போவது என்ன என்பதை அறிவார்கள்.
• சாஸ் அல்லது குழம்பின் பெயரையும் அதன் புரதத்தையும் குறிப்பிடவும், எடுத்துக்காட்டாக மாட்டிறைச்சி, கோழி, பீன்ஸ் அல்லது காய்கறிகள்; ஏனெனில் விருந்தினர் தேர்ந்தெடுக்கும் தேர்வு அதுதான்.
• நிலையான பரிமாறல் அளவைக் குறிப்பிடவும்: ஒரு சாஸ் அல்லது குழம்புடன் எவ்வளவு பாப்பா வருகிறது, அது ஒருவருக்கா அல்லது பகிர்ந்து உண்பதற்கா என்பதையும் சொல்லவும்.
• பாப்பா தானே பட்டியலிடப்பட்ட ஒவ்வாமைத் தூண்டி எதையும் கொண்டிருப்பதில்லை. ஆனால் சாஸ் அல்லது குழம்பில் பால், முட்டை, கோதுமை, நிலக்கடலை, கொட்டைகள் அல்லது மீன் உள்ளதா என்று சரிபார்த்து, ஒவ்வொன்றையும் குறித்துக் காட்டவும்; இவை சாஸ்களில் பொதுவானவை.