پاپا

پاپا مکئی کے آٹے کا ایک گاڑھا دلیا ہے جسے پانی میں اتنی دیر پکایا جاتا ہے کہ وہ ہاتھ میں تھامنے جتنا سخت ہو جائے۔ یہ لیسوتھو کی روزمرہ کی بنیادی غذا ہے، اور شاذ ہی تنہا کھائی جاتی ہے: یہ دستر خوان پر چٹنی یا سالن کے ساتھ نشاستے کے طور پر آتی ہے۔ جنوبی اور مشرقی افریقہ میں ملتے جلتے سخت مکئی کے دلیے مختلف ناموں سے پکائے جاتے ہیں، جیسے جنوبی افریقہ میں pap اور زمبابوے میں sadza، اس لیے پاپا کھانوں کے ایک وسیع خاندان کا حصہ ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مکئی کا آٹا ابلتے ہوئے پانی میں ڈال کر مسلسل ہلاتے ہوئے پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ آمیزہ گاڑھا ہو کر ایک گھنا، ہموار ڈھیر بن جائے۔ صرف نمک بطور مصالحہ ڈالا جاتا ہے۔ نتیجہ کوئی ڈھیلا دلیا نہیں جسے چمچ سے کھایا جائے، بلکہ ایک سخت نشاستہ ہے جسے حصوں میں توڑ کر کھایا جاتا ہے۔ برتن میں اس کے علاوہ کچھ نہیں ڈالا جاتا، اس لیے سادہ پاپا میں گندم، دودھ، انڈا یا میوہ نہیں ہوتا۔ اس کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، اسی لیے اسے کسی زیادہ مزیدار ڈش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

پاپا نشاستہ ہے، سالن نہیں۔ زیادہ تر ذائقہ اور زیادہ تر پروٹین چٹنی یا سالن میں ہوتا ہے، اور دونوں عموماً ایک ہی پلیٹ سے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، پلیٹ پر سخت ڈھیر کی صورت میں، ساتھ میں چٹنی یا سالن چمچ سے رکھا ہوا۔
• ہاتھ سے کھایا جاتا ہے: ایک ٹکڑا توڑ کر چھوٹی گیند یا چمچ کی شکل دی جاتی ہے اور اس سے چٹنی اٹھائی جاتی ہے۔
• ایک مکمل کھانے کے نشاستے کے طور پر، جبکہ چٹنی یا سالن بل میں الگ آئٹم شمار ہوتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ڈش کا نام پاپا لکھیں اور بتائیں کہ یہ مکئی کے آٹے سے بنی ہے، تاکہ مہمان جان سکیں کہ وہ کیا کھا رہے ہیں۔
• چٹنی یا سالن اور اس کا پروٹین واضح کریں، جیسے گوشت، مرغی، پھلیاں یا سبزیاں، کیونکہ یہی وہ انتخاب ہے جو مہمان کرتا ہے۔
• معیاری حصہ بیان کریں: ایک چٹنی یا سالن کے ساتھ کتنا پاپا آتا ہے، اور آیا یہ ایک فرد کے لیے ہے یا مشترکہ طور پر۔
• خود پاپا میں الرجی پیدا کرنے والا کوئی جز فہرست میں نہیں۔ چٹنی یا سالن میں دودھ، انڈا، گندم، مونگ پھلی، میوہ یا مچھلی کی جانچ کریں، جو عام طور پر ساسز میں ہوتے ہیں، اور ہر ایک کو نشان زد کریں۔