Papa

Papa është një qull i trashë misri, i gatuar në ujë derisa të bëhet aq i fortë sa të mbahet me dorë. Ajo është ushqimi i përditshëm i Lesotos dhe rrallë hahet vetëm: vjen në tryezë si niseshta pranë një salce ose gjelle. Qulle të ngjashme të forta misri gatuhen në të gjithë Afrikën jugore dhe lindore, me emra si pap në Afrikën e Jugut dhe sadza në Zimbabve, kështu që papa i takon një familjeje më të gjerë pjatash.

Çfarë është në të vërtetë

Miell misri derdhet në ujë të valuar dhe gatuhet, duke e trazuar vazhdimisht, derisa përzierja trashet dhe ngurtësohet në një masë të dendur dhe të lëmuar. Kripa është i vetmi erëzues. Rezultati nuk është një qull i rrjedhshëm që hidhet me lugë, por një niseshte e fortë që shkëputet në porcione. Asgjë tjetër nuk shtohet në tenxhere, kështu që papa i thjeshtë nuk përmban grurë, qumësht, vezë apo arra. Shija e tij është e butë, prandaj shërbehet pranë një pjate më të pasur.

Papa është niseshta, jo salca. Salca ose gjella mbart pjesën më të madhe të shijes dhe të proteinës, dhe të dyja hahen zakonisht bashkë nga e njëjta pjatë.

Si shërbehet

• Të nxehtë, si një kodër e fortë në pjatë, me salcën ose gjellën të hedhur anash.
• Hahet me dorë: një copë shkëputet, shtypet në një top të vogël ose lugë dhe përdoret për të ngritur salcën.
• Si niseshta e një vakti kryesor, me salcën ose gjellën të llogaritur si artikull i veçantë në faturë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni pjatën si papa dhe thoni se është e bërë nga miell misri, që mysafirët të dinë çfarë po hanë.
• Emërtoni salcën ose gjellën dhe proteinën e saj, si mish viçi, pulë, fasule apo perime, sepse ky është zgjedhja që bën mysafiri.
• Tregoni porcionin standard: sa papa vjen me një salcë ose gjellë të vetme dhe nëse shitet për një person apo për ndarje.
• Vetë papa nuk ka alergjen në listë. Kontrolloni salcën ose gjellën për qumësht, vezë, grurë, kikirikë, arra ose peshk, që janë të zakonshme në salca, dhe shënoni secilin prej tyre.