Papa

Papa on jäykkä puuro maissijauhosta, joka keitetään vedessä niin kiinteäksi, että sen voi pidellä kädessä. Se on Lesothon arkiruoka, ja sitä syödään harvoin yksin: se tarjoillaan pöytään lisukkeena kastikkeen tai padan rinnalla. Samankaltaisia jäykkiä maissipuuroja keitetään eteläisessä ja itäisessä Afrikassa nimillä, kuten pap Etelä-Afrikassa ja sadza Zimbabwessa, joten papa kuuluu laajempaan ruokaperheeseen.

Mitä se oikeastaan on

Maissijauho sekoitetaan kiehuvaan veteen ja keitetään jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakeutuu ja jähmettyy tiiviiksi, sileäksi massaksi. Suola on ainoa mauste. Tuloksena ei ole lusikalla syötävä löysä puuro vaan kiinteä tärkkelysmassa, josta irrotetaan annoksia. Kattilaan ei lisätä mitään muuta, joten pelkkä papa ei sisällä vehnää, maitoa, munaa eikä pähkinöitä. Sen maku on mieto, minkä vuoksi se tarjoillaan runsaamman ruoan rinnalla.

Papa on tärkkelystä, ei kastiketta. Kastike tai pata kantaa suurimman osan mausta ja proteiinista, ja nämä syödään yleensä samalta lautaselta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, kiinteänä kasana lautaselle, kastike tai pata lusikoituna viereen.
• Syödään käsin: pala irrotetaan, painetaan pieneksi palloksi tai kauhaksi ja käytetään kastikkeen nostamiseen.
• Pääaterian tärkkelyksenä, kastike tai pata laskutetaan erillisenä tuotteena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä annos papaksi ja kerro, että se on tehty maissijauhosta, jotta vieras tietää, mitä syö.
• Nimeä kastike tai pata ja sen proteiini, kuten naudanliha, kana, pavut tai kasvikset, sillä vieras tekee juuri tämän valinnan.
• Ilmoita vakioannos: kuinka paljon papaa yhden kastikkeen tai padan kanssa tulee ja myydäänkö se yhdelle henkilölle vai jaettavaksi.
• Papassa itsessään ei ole listattua allergeenia. Tarkista kastike tai pata maidon, munan, vehnän, maapähkinöiden, muiden pähkinöiden ja kalan varalta, sillä ne ovat kastikkeissa yleisiä, ja merkitse jokainen niistä.