Papa

Papa adalah bubur kental dari tepung jagung, dimasak dalam air hingga cukup padat untuk digenggam. Ini adalah makanan pokok sehari-hari di Lesotho, dan jarang dimakan sendirian: ia disajikan di meja sebagai sumber pati di samping lauk atau semur. Bubur jagung kental serupa dimasak di seluruh Afrika bagian selatan dan timur, dengan nama seperti pap di Afrika Selatan dan sadza di Zimbabwe, sehingga papa termasuk dalam keluarga hidangan yang lebih luas.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tepung jagung diaduk ke dalam air mendidih dan dimasak sambil terus diaduk, hingga campuran mengental dan membentuk massa padat yang halus. Garam adalah satu-satunya bumbu. Hasilnya bukan bubur cair yang disendok, melainkan pati padat yang diambil dalam porsi. Tidak ada bahan lain yang dimasukkan ke dalam panci, jadi papa polos tidak mengandung gandum, susu, telur, atau kacang. Rasanya lembut, itulah sebabnya ia disajikan di samping hidangan yang lebih kaya.

Papa adalah patinya, bukan saus. Lauk atau semur membawa sebagian besar rasa dan sebagian besar protein, dan keduanya biasanya dimakan bersama dari piring yang sama.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, sebagai gundukan padat di atas piring, dengan lauk atau semur disendok di sampingnya.
• Dimakan dengan tangan: sepotong diambil, dipadatkan menjadi bola kecil atau sendok, lalu digunakan untuk mengangkat lauk.
• Sebagai sumber pati dalam hidangan utama, dengan lauk atau semur dihitung sebagai item terpisah dalam tagihan.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis nama hidangan sebagai papa dan nyatakan bahwa itu terbuat dari tepung jagung, agar tamu tahu apa yang mereka makan.
• Tulis nama lauk atau semur beserta proteinnya, seperti daging sapi, ayam, kacang-kacangan, atau sayuran, karena itulah pilihan yang dibuat tamu.
• Nyatakan porsi standarnya: berapa banyak papa yang disajikan dengan satu lauk atau semur, dan apakah dijual untuk satu orang atau untuk dibagi.
• Papa itu sendiri tidak memiliki alergen dalam daftar. Periksa lauk atau semur untuk susu, telur, gandum, kacang tanah, kacang-kacangan, atau ikan, yang umum ditemukan dalam saus, dan tandai masing-masing.