პაპა

პაპა არის მკვრივი ფაფა სიმინდის ფქვილისგან, რომელიც წყალში იხარშება მანამ, სანამ საკმარისად არ გამკვრივდება, რომ ხელში დაიჭიროთ. ის ლესოთოს ყოველდღიური საკვებია და იშვიათად იჭმება ცალკე: მაგიდაზე ის სახამებლის სახით მოდის სოუსის ან რაგუს გვერდით. მსგავსი მკვრივი სიმინდის ფაფები მზადდება აფრიკის სამხრეთსა და აღმოსავლეთ ნაწილში სხვადასხვა სახელით, მაგალითად პაპ სამხრეთ აფრიკაში და სადზა ზიმბაბვეში, ამიტომ პაპა კერძების უფრო ფართო ოჯახს ეკუთვნის.

სინამდვილეში რა არის

სიმინდის ფქვილი ემატება მდუღარე წყალს და იხარშება მუდმივი მორევით, სანამ მასა არ გასქელდება და მკვრივ, გლუვ მასად არ იქცევა. მარილი ერთადერთი სანელებელია. შედეგი არ არის თხევადი ფაფა, რომელსაც კოვზით ასხამენ, არამედ მკვრივი სახამებელი, რომელსაც ულუფებად აცლიან. ქვაბში სხვა არაფერი ჩაიდება, ამიტომ უბრალო პაპა არ შეიცავს ხორბალს, რძეს, კვერცხს ან კაკალს. მისი გემო მსუბუქია, და სწორედ ამიტომ მას უფრო მდიდარი კერძის გვერდით ემსახურებიან.

პაპა არის სახამებელი, არა სოუსი. გემოს და ცილის უმეტეს ნაწილს სოუსი ან რაგუ იძლევა, და ორივეს ჩვეულებრივ ერთი და იგივე თეფშიდან ერთად ჭამენ.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, თეფშზე მკვრივი გორაკის სახით, გვერდით ჩამოსხმული სოუსით ან რაგუთი.
• ხელით: ნაჭერს აცლიან, ზომავენ პატარა ბურთად ან კოვზად და ამით იღებენ სოუსს.
• როგორც ძირითადი კერძის სახამებელი, სოუსი ან რაგუ ანგარიშში ცალკე პოზიციად იწერება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ კერძი როგორც პაპა და მიუთითეთ, რომ ის მზადდება სიმინდის ფქვილისგან, რათა სტუმარმა იცოდეს, რას ჭამს.
• დაასახელეთ სოუსი ან რაგუ და მისი ცილის წყარო, მაგალითად საქონლის, ქათმის, ლობიოს ან ბოსტნეულის ხორცი, რადგან სწორედ ეს არის სტუმრის მიერ გაკეთებული არჩევანი.
• მიუთითეთ სტანდარტული პორცია: რამდენი პაპა მოდის ერთ სოუსთან ან რაგუსთან და იყიდება ერთი ადამიანისთვის თუ გასაზიარებლად.
• თავად პაპას ალერგენების სიაში არაფერი აქვს. შეამოწმეთ სოუსი ან რაგუ რძის, კვერცხის, ხორბლის, არაქისის, კაკლისა და თევზის თვალსაზრისით, რომლებიც სოუსებში ხშირად გვხვდება, და თითოეული მონიშნეთ.