Papa

Papa este o cocă groasă din făină de porumb, gătită în apă până devine suficient de fermă cât să fie ținută în mână. Este hrana zilnică din Lesotho și rareori se mănâncă singură: ajunge la masă ca amidonul servit alături de un sos sau un ragu. Coci groase similare din porumb se gătesc în sudul și estul Africii, sub nume precum pap în Africa de Sud și sadza în Zimbabwe, așadar papa face parte dintr-o familie mai largă de preparate.

Ce este de fapt

Făina de porumb se amestecă în apă clocotită și se gătește, cu amestecare continuă, până când compoziția se îngroașă și se așază într-o masă densă și netedă. Sarea este singurul condiment. Rezultatul nu este o cocă lichidă care se servește cu lingura, ci un amidon ferm, desprins în porții. Nimic altceva nu intră în oală, deci papa simplă nu conține grâu, lapte, ouă sau nuci. Gustul este delicat, de aceea se servește lângă un preparat mai bogat.

Papa este amidonul, nu sosul. Sosul sau ragu-ul poartă cea mai mare parte din aromă și din proteine, iar cele două se mănâncă de obicei împreună, din aceeași farfurie.

Cum se servește

• Fierbinte, ca un morman ferm pe farfurie, cu sosul sau ragu-ul servit alături.
• Mâncată cu mâna: se desprinde o bucată, se presează într-o mică bilă sau lingură și se folosește pentru a ridica sosul.
• Ca amidon al unui fel principal, sosul sau ragu-ul fiind trecut ca un articol separat pe notă.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește preparatul ca papa și precizează că este făcut din făină de porumb, ca oaspeții să știe ce mănâncă.
• Denumește sosul sau ragu-ul și proteina lui, de exemplu vită, pui, fasole sau legume, deoarece aceasta este alegerea pe care o face oaspetele.
• Indică porția standard: cât papa vine cu un sos sau ragu și dacă se vinde pentru o persoană sau pentru a fi împărțit.
• Papa în sine nu are niciun alergen din lista oficială. Verifică sosul sau ragu-ul pentru lapte, ouă, grâu, arahide, nuci sau pește, care sunt frecvente în sosuri, și semnalează fiecare dintre ele.