Chuchvara

Chuchvara – tai mažas uzbekiškas koldūnas su maltos jautienos ir svogūnų įdaru, virtas ir paprastai patiekiamas sultiniu.

Chuchvara kilusi iš Uzbekistano, kur ji patiekiama kaip pilnavertis patiekalas, o ne kaip garnyras. Pavadinimas uzbekiškai toks pat. Įdaras paprastas: malta jautiena, svogūnai, juodieji pipirai ir druska, įvynioti į plonos kviečių miltų tešlos. Kadangi koldūnėliai maži, viename dubenyje paprastai būna keli, o sultinys, kuriame jie plaukioja, yra patiekalo dalis.

Kas tai iš tikrųjų

Chuchvara gaminama iš plono kviečių miltų tešlos, supjaustytos apskritimais ir aplink šaukštą įdaro įvyniotos. Įdaras – maltos jautienos, smulkiai sukapotų svogūnų, juodųjų pipirų ir druskos mišinys, dedamas žalias. Kiekvienas koldūnėlis rankomis suspaudžiamas į mažą paketėlį, tada įmetamas į verdantį vandenį, kol iškeps. Koldūnėliai patiekiami sultinyje, o sultinys yra patiekalo dalis.

Chuchvara – tai sriubos tipo koldūnas: koldūnėliai ir sultinys valgomi kartu.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, dubenyje su sultiniu, kuriame plaukioja koldūnėliai.
• Keli maži koldūnėliai viename dubenyje, valgomi šaukštu arba šakute.
• Dažnai su actu, aitriosiomis paprikomis ar grietine, patiekiamomis atskirai.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą: malta jautiena su svogūnais ir juodaisiais pipirais, ir pažymėkite, jei naudojama kita mėsa.
• Pažymėkite kviečius, nes tešla gaminama iš kviečių miltų.
• Nurodykite, ar sultinys mėsinis, ir įtraukite pieną kaip alergeną, jei siūlomas grietinė ar jogurtas.
• Nurodykite porciją koldūnėlių skaičiumi arba svoriu ir pažymėkite, ar tai užkandis, ar pagrindinis patiekalas.