کروسان

کروسان خمیر دار آٹے اور مکھن کی متعدد تہوں سے بنی ہلال شکل کی پیسٹری ہے۔ آٹے کو درجنوں بار بیل کر تہہ کرتے ہیں، پھر شکل دے کر بیک کرتے ہیں یہاں تک کہ پرتیں ہلکے چھونے سے ٹوٹنے لگیں۔ فرانس نے اسے اپنی بیکنگ روایت میں کامل کیا، اگرچہ اس خیال کی ابتدائی شکل ویانا سے آئی تھی۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مکھن کی تختی کو خمیر والے آٹے میں لپیٹ کر بار بار بیلتے اور تہہ کرتے ہیں۔ اس عمل سے باریک چکنائی اور آٹے کی تہیں بنتی ہیں۔ آٹا پھولنے اور آرام کرنے کے بعد مثلثوں میں کاٹ کر رول کیا جاتا ہے، پھر ہلال کی شکل دیتے اور بیک کرتے ہیں۔ اوون میں مکھن پگھلنے سے پرتوں کے درمیان بھاپ بنتی ہے، جس سے اندرونی تہیں ہلکی اور باہر سنہری ہوتی ہیں۔

تہوں کو بنانا محنت اور درست درجۂ حرارت مانگتا ہے۔ مکھن بہت نرم ہو تو آٹے میں جذب ہوجائے گا اور کرکری تہیں نہیں بنیں گی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• تازہ بیک شدہ، ناشتے یا کافی کے ساتھ۔
• سادہ یا مکھن و جام کے ساتھ۔
• کبھی ہیم اور پنیر سے بھرا ہوا۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گندم، مکھن اور ممکنہ دودھ کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ یہ خمیر دار تہہ دار پیسٹری ہے۔
• بھرائی یا خاص شکل ہو تو درج کریں۔