Eru

Ano ba talaga ito

Isang Cameroonian na nilagang dahon na may pinong hiwang eru at waterleaf, kadalasang may pinausukang isda o karne.

Ang eru ay isang nilagang madahon na ipinangalan sa pinong hiwang dahon ng gubat na baging na Gnetum, na tinatawag ding okok sa ilang konteksto sa Cameroon. Matigas at mahibla ang mga dahon kaya hinihiwa ang mga ito nang napakanipis bago lutuin. Kabilang sa mga karaniwang sangkap ang waterleaf (o spinach), pulang palm oil, pinausukang isda, baka, balat ng baka, at tuyong hipon-ilog. Hindi ito isang nakapirming resipe: pinipili ng mga nagluluto ang protina at pampalasa ayon sa kung ano ang available at kung ano ang gusto, at may ilang bersyon na walang isa o higit pa sa dagdag na isda o karne.

Lalo itong kaugnay ng Timog-Kanlurang bahagi ng Cameroon. Binubuo ito ng pinong hiwang dahon ng eru, isa pang madahong gulay gaya ng waterleaf, at pulang palm oil, na kadalasang may dagdag na isda o karne. Karaniwang kasama rito ang water fufu. Ang nagtatangi nito sa ibang madahong nilaga ay ang tekstura at istruktura ng pinong hiwang dahon ng Gnetum; hindi ito dapat gawing pangkalahatang spinach stew lamang sa menu.

Karaniwang niluluto ang eru hanggang lumambot ang mga gulay at maging basa at magkakadikit na nilaga ang halo. Naglalabas ng likido ang waterleaf habang niluluto; maaari ring gumamit ang mga resipe ng ilang sabaw mula sa karne o isda. Dahil nakahiwa sa makikitid na laso ang dahon, iba ang tekstura ng natapos na ulam kumpara sa katas o nilagang may buong dahon. Nagbibigay ng kulay at yaman ang pulang palm oil. Nagdadagdag ng matapang na lasang maalat-malasa ang pinausukang isda at tuyong hipon-ilog kapag isinama, habang iba naman ang tekstura na dulot ng baka o balat nito. Ang mga ito ay mga pagpipiliang dapat kumpirmahin at hindi mga sangkap na ipagpapalagay sa bawat serbisyo.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit kasama ng water fufu o ibang pangunahing pagkaing kamoteng kahoy (cassava).
• Panatilihing basa ang mga gulay at tukuyin nang hiwalay ang mga protina, dahil magkakaiba ang kombinasyon ng pinausukang isda, hipon-ilog, at baka.

Paano ito isulat sa menu

• Sabihin kung anong isda, pagkaing-dagat, o karne ang kasama; nagkakaiba-iba ang mga resipe.
• Tukuyin kung ang gulay ay waterleaf, spinach, o ibang lokal na kapalit, at kung sariwa o tuyo ang dahon ng eru na ginagamit ng kusina.
• Huwag ilarawan ang bawat bersyon na may hipon-ilog o balat ng baka; ang mga ito ay karaniwang posibilidad, hindi mga sangkap na laging naroroon.