எரு

உண்மையில் இது என்ன

பொடியாக நறுக்கிய எரு இலைகளும் வாட்டர்லீஃப் இலைகளும் சேர்ந்த, பெரும்பாலும் புகையூட்டப்பட்ட மீன் அல்லது இறைச்சியுடன் சமைக்கப்படும் கேமரூனிய இலைக் குழம்பு.

எரு என்பது காட்டுக் கொடியான Gnetum இலைகளை மிக நுண்ணியமாக நறுக்கிச் சமைக்கப்படும் ஒரு இலைக் குழம்பு. சில கேமரூனிய வழக்குகளில் இது okok என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த இலைகள் கடினமாகவும் நார்ப்பொருள் நிறைந்தவையாகவும் இருப்பதால், சமைப்பதற்கு முன் மிக மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன. பொதுவான பொருட்களில் வாட்டர்லீஃப் (அல்லது பசலைக்கீரை), சிவப்பு பாம் எண்ணெய், புகையூட்டிய மீன், மாட்டிறைச்சி, மாட்டுத் தோல் மற்றும் உலர்ந்த இறால் அடங்கும். இந்தக் கலவை ஒரு நிலையான செய்முறை அல்ல: சமையல்காரர்கள் கிடைக்கும் பொருட்களையும் விருப்பத்தையும் பொறுத்து புரதங்களையும் மசாலாக்களையும் தேர்ந்தெடுக்கின்றனர், சில வகைகளில் மீன் அல்லது இறைச்சி சேர்க்கைகளில் ஒன்றோ அதற்கு மேலோ விடப்படும்.

இந்த உணவு குறிப்பாக கேமரூனின் தென்மேற்குப் பகுதியுடன் தொடர்புடையது. பொடியாக நறுக்கிய எரு இலைகள், வாட்டர்லீஃப் போன்ற மற்றொரு இலைக்கீரை, சிவப்பு பாம் எண்ணெய் ஆகியவற்றால் இது உருவாக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் மீன் அல்லது இறைச்சி சேர்க்கப்படும். நீர் ஃபூஃபூ வழக்கமான துணை உணவு. மற்ற இலைக் குழம்புகளிலிருந்து இதைத் தனித்துக் காட்டுவது நுண்ணியமாக நறுக்கிய Gnetum இலைகளின் அமைப்பும் கட்டமைப்பும்தான்; மெனுவில் இதை பொதுவான பசலைக்கீரைக் குழம்பு என்று சுருக்கக் கூடாது.

எரு பொதுவாக கீரைகள் மென்மையாகி, கலவை ஈரமான, ஒன்றாகப் பிணைந்த குழம்பாக மாறும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. வாட்டர்லீஃப் சமைக்கும்போது நீரை வெளியிடும்; சில செய்முறைகளில் இறைச்சி அல்லது மீனிலிருந்து கிடைக்கும் சமையல் நீரும் பயன்படுத்தப்படலாம். இலை குறுகிய இழைகளாக வெட்டப்படுவதால், முழு இலைகளால் செய்யப்படும் குழம்பிலிருந்தோ அல்லது விழுதிலிருந்தோ முடிந்த உணவின் அமைப்பு வேறுபடும். சிவப்பு பாம் எண்ணெய் நிறத்தையும் செழுமையையும் தருகிறது. சேர்க்கப்பட்டால், புகையூட்டிய மீனும் உலர்ந்த இறாலும் வலுவான காரச்சுவையைச் சேர்க்கின்றன, மாட்டிறைச்சியோ தோலோ வேறு அமைப்பைத் தருகின்றன. இவை ஒவ்வொரு பரிமாறலிலும் கருதிக்கொள்ள வேண்டிய பொருட்கள் அல்ல, உறுதிப்படுத்த வேண்டிய தேர்வுகள்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக நீர் ஃபூஃபூ அல்லது வேறு மரவள்ளி அடிப்படை உணவுடன் பரிமாறவும்.
• கீரைகள் ஈரமாக இருக்குமாறு வைத்து, புரதங்களை தனியாகக் குறிப்பிடவும், ஏனெனில் புகையூட்டிய மீன், இறால் மற்றும் மாட்டிறைச்சி சேர்க்கைகள் வேறுபடுகின்றன.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்த மீன், கடல் உணவு அல்லது இறைச்சிகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன என்பதைக் குறிப்பிடவும்; செய்முறைகள் மாறுபடும்.
• கீரைகளில் வாட்டர்லீஃப், பசலைக்கீரை அல்லது வேறு உள்ளூர் மாற்றுப் பொருள் உள்ளதா என்றும், சமையலறை புதிய அல்லது உலர்ந்த எரு இலைகளைப் பயன்படுத்துகிறதா என்றும் குறிப்பிடவும்.
• ஒவ்வொரு வகையிலும் இறால் அல்லது மாட்டுத் தோல் இருப்பதாக விவரிக்க வேண்டாம்; அவை பொதுவான சாத்தியங்களே, எல்லா இடங்களிலும் உள்ள பொருட்கள் அல்ல.