喀麦隆木薯藤叶炖菜（Eru）

究竟是什么

Eru 是喀麦隆绿叶菜炖菜，以细切 eru 叶和水叶为主，常加入熏鱼或肉类。

Eru 以森林藤本植物 Gnetum 的细切叶片命名；在喀麦隆一些地区也称 okok。叶片较韧且有纤维，因此烹煮前会切得很细。常见配料包括水叶或菠菜、红棕榈油、熏鱼、牛肉、牛皮和小龙虾。配方并非固定：厨师会依供应情况和个人偏好选择蛋白质和调味料，有些版本会省略部分鱼肉配料。

这道菜尤其与喀麦隆西南部相关。核心组合是细切 eru 叶、另一种绿叶菜（如水叶）和红棕榈油，常加入鱼或肉。常配水 fufu 主食。与其他绿叶菜炖菜相比，Gnetum 叶片的细切结构和口感是其区别特色；菜单不应只笼统称作菠菜炖菜。

通常将绿叶菜煮至软嫩、混合物变成湿润融合的炖菜。水叶在烹煮时会释出液体；配方也可能加入煮肉或鱼的汤汁。叶片切成细条，使成品口感不同于蔬菜泥或整叶炖菜。红棕榈油带来颜色和醇厚感。若使用熏鱼或干小龙虾，会增添浓郁咸鲜味；牛肉或牛皮则带来不同口感。这些食材应向厨房核实，不要假定每份都有。

如何供应

• 趁热搭配水 fufu 或其他木薯主食。
• 保持绿叶菜湿润，并分别说明蛋白质，因为熏鱼、小龙虾和牛肉的组合各异。

菜单上怎么写

• 说明实际使用的鱼类、贝类或肉类；配方各异。
• 说明绿叶菜包括水叶、菠菜还是其他当地替代品，并注明 eru 叶使用鲜叶还是干叶。
• 不要称每个版本都含小龙虾或牛皮；这些是常见可能配料，并非必备食材。