ერუ

სინამდვილეში რა არის

კამერუნური ფოთლოვანი ხორში, რომელიც მზადდება წვრილად დაჭრილი ერუსა და წყლის ფოთლის შემცველობით, ხშირად შებოლილი თევზით ან ხორცით.

ერუ არის ფოთლოვანი ხორში, რომელსაც სახელი ტყის ლიანას, Gnetum-ის წვრილად დაჭრილი ფოთლებიდან ეწოდა; ზოგ კამერუნურ კონტექსტში მას ოკოკსაც უწოდებენ. ფოთლები მაგარი და ბოჭკოვანია, ამიტომ მომზადებამდე ძალიან თხელ ზოლებად იჭრება. ჩვეულებრივი ინგრედიენტებია წყლის ფოთოლი (ან ისპანახი), წითელი პალმის ზეთი, შებოლილი თევზი, საქონლის ხორცი, საქონლის კანი და გამხმარი კიბორჩხალა. ეს კომბინაცია ფიქსირებული რეცეპტი არ არის: მზარეულები ცილოვან კომპონენტებსა და სანელებლებს ხელმისაწვდომობისა და გემოვნების მიხედვით ირჩევენ, და ზოგიერთი ვერსია ერთ ან მეტ თევზის ან ხორცის დანამატს გამოტოვებს.

კერძი განსაკუთრებით დაკავშირებულია კამერუნის სამხრეთ-დასავლეთთან. მას ქმნის წვრილად დაჭრილი ერუს ფოთლები, სხვა ფოთლოვანი მწვანილი, მაგალითად წყლის ფოთოლი, და წითელი პალმის ზეთი, რომელსაც ხშირად თევზი ან ხორცი ემატება. ტრადიციული თანხლებაა წყლის ფუფუ. ამ ხორშისგან განმასხვავებელი ნიშანი არის წვრილად დაჭრილი Gnetum-ის ფოთლების ტექსტურა და სტრუქტურა; მენიუში მისი დაყვანა ზოგადი ისპანახის ხორშამდე არ უნდა მოხდეს.

ერუ, როგორც წესი, მზადდება მანამდე, სანამ მწვანილი არ დარბილდება და მასა ტენიან, ერთიან ხორშად არ იქცევა. წყლის ფოთოლი მოხარშვისას სითხეს გამოყოფს; რეცეპტებში შეიძლება გამოყენებულ იქნას ასევე ხორცის ან თევზის მოხარშვის სითხეც. ფოთლის ვიწრო ზოლებად დაჭრის გამო მზა კერძის ტექსტურა განსხვავდება პიურესგან ან მთელი ფოთლებით მომზადებული ხორშისგან. წითელი პალმის ზეთი ფერსა და სიმდიდრეს მატებს. შებოლილი თევზი და გამხმარი კიბორჩხალა, თუ ისინი შედის, ძლიერ არომატულ გემოს ქმნის, ხოლო საქონლის ხორცი ან კანი განსხვავებულ ტექსტურას იძლევა. ეს არჩევანია, რომლის დადასტურებაც საჭიროა და არა ინგრედიენტები, რომლებიც ყოველ პორციაში ავტომატურად უნდა ვივარაუდოთ.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ცხელი, წყლის ფუფუსთან ან სხვა მანიოკის საფუძველზე დამზადებულ საკვებთან ერთად.
• შეინარჩუნეთ მწვანილი ტენიანი და ცალკე მიუთითეთ ცილოვანი კომპონენტები, რადგან შებოლილი თევზის, კიბორჩხალისა და საქონლის ხორცის კომბინაციები ერთმანეთისგან განსხვავდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, რომელი თევზი, ზღვის პროდუქტი ან ხორცი შედის; რეცეპტები განსხვავდება.
• მიუთითეთ, შეიცავს თუ არა მწვანილი წყლის ფოთოლს, ისპანახს ან სხვა ადგილობრივ შემცვლელს, და იყენებს თუ არა სამზარეულო ახალ ან გამხმარ ერუს ფოთლებს.
• ყველა ვერსიას არ აღწეროთ როგორც კიბორჩხალას ან საქონლის კანის შემცველს; ეს ის შესაძლებლობებია, რომლებიც გავრცელებულია, მაგრამ არა ყველგან.