훗스폿

훗스폿은 감자, 당근, 양파를 한데 으깨 만든 간단하고 달콤짭짤한 음식이다. 네덜란드 전통은 문헌에 남은 역사적 사건인 1574년 스페인의 레이던 포위전과 이 요리를 연결한다. 전설에 따르면 굶주린 주민들이 포위가 풀린 날 밤 후퇴하는 스페인군이 버리고 간 솥에서 이 스튜를 발견했다. 레이던시는 지금도 매년 10월 기념일에 훗스폿을 중심으로 한 식사를 한다.

실제로 어떤 음식인가

감자, 당근, 양파를 완전히 부드러워질 때까지 함께 삶고 버터와 한데 으깨 알갱이별로 구분되지 않는 투박한 매시로 만든다. 당근의 자연스러운 단맛이 요리 전체에 퍼져 담백한 다른 스탐폿 종류와 달리 훗스폿 특유의 부드러운 단짠 균형을 낸다. 전통적으로는 브레이즈한 소고기나 훈제 소시지를 곁들인다. 고기의 풍부한 맛이 매시의 단맛과 균형을 이룬다.

포위전 이야기가 문자 그대로 역사인지 널리 알려진 전설인지는 별개로, 레이던은 이를 지금도 이어지는 전통으로 대한다. 시에서는 매년 10월 3일 기념행사 때 훗스폿을 중심으로 식사를 하며 청어와 흰 빵을 곁들인다. 정확한 역사 기록을 결론 내리는 것보다 음식이 지닌 문화적 의미가 더 중요한 사례다.

어떻게 내는가

• 접시에 뜨겁게 수북이 담고 브레이즈한 소고기나 훈제 소시지를 곁들인다.
• 고기와 매시에 그레이비를 부어 낸다.
• 주 요리로 내며, 특히 레이던의 매년 10월 3일 기념식에서는 식탁의 중심으로 올린다.

메뉴에 적는 법

• 고기를 추가하기 전의 훗스폿 자체는 자연스럽게 비건이자 채식 요리다.
• 기본 조리법에 주요 알레르기 유발 물질은 없다.
• 브레이즈한 소고기와 훈제 소시지 모두 전통적인 곁들이지만 서로 다른 조합이므로 어떤 고기를 내는지 쓴다.