Te Ota

தே ஓட்டா என்பது கிரிபட்டியிலிருந்து வரும் ஒரு பச்சை மீன் உணவு, தேங்காய்ப் பால், வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சையுடன் பதப்படுத்தப்பட்டது.

கிரிபட்டி என்பது மத்திய பசிபிக் பெருங்கடலில் உள்ள பவளத் தீவுகளும் பாறைத் தீவுகளும் கொண்ட ஒரு நாடு. அங்கு மடுவிலும் பாறைப் பகுதியிலும் பிடிக்கப்படும் மீனும், நிலத்திலிருந்து கிடைக்கும் தேங்காயும் அன்றாட உணவுகளாகும். தே ஓட்டா இந்த இரண்டையும் ஒன்று சேர்க்கிறது; மீனைச் சமைக்காமலே தயாரிக்கப்படும் உணவு இது.

உண்மையில் இது என்ன

மீன் சிறு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, தேங்காய்ப் பால், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறுடன் கலக்கப்படுகிறது. மீன் பச்சையாகவே இருக்கும். எலுமிச்சை தேங்காய்ப் பாலுக்குக் கூர்மையான சுவையைத் தருகிறது, வெங்காயம் காரத்தைச் சேர்க்கிறது; எனவே சுவை பிரகாசமாகவும் கிரீமியாகவும் இருக்கும். மீன் ஒருபோதும் சூடாக்கப்படுவதில்லை என்பதால், உணவின் தரத்தை வேறு எந்த படியையும் விட மீனின் புத்துணர்ச்சியே தீர்மானிக்கிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மீன் பச்சையாக இருப்பதால், சாப்பிடுவதற்கு சற்று முன்பு புதிதாகத் தயாரித்து கலக்கப்படுகிறது.
• மேசைக்கு வரும் வரை குளிர்ச்சியாக வைக்கப்படுகிறது; மீன் பச்சை கடல் உணவாகக் கையாளப்படுகிறது.
• ஒரு கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படுகிறது; பசியைத் தூண்டும் உணவாகத் தனியாகவோ அல்லது உணவின் பல வகைகளில் ஒன்றாகவோ.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனின் பெயரைக் குறிப்பிட்டு அது பச்சையானது என்று தெரிவிக்கவும், விருந்தினர்கள் தெரிந்தே தேர்வு செய்ய.
• மீனை ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகக் குறிக்கவும், தேங்காய்ப் பாலை தெளிவாகப் பெயரிடவும்; கொட்டை ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் அடிக்கடி இது குறித்துக் கேட்பார்கள்.
• மீன் அன்றே புதிதாகப் பெறப்பட்டதா அல்லது முதலில் உறையவைக்கப்பட்டதா என்று கூறவும்; பச்சை மீனின் பாதுகாப்பு குறித்து விருந்தினர்கள் கேட்பார்கள்.
• அளவையும் இது பசியைத் தூண்டும் உணவா அல்லது பகிர்ந்து உண்ணும் உணவா என்பதையும் குறிப்பிடவும்; விலையும் அளவும் தெளிவாக இருக்கும்.