Te Ota

Te ota on kiribatilainen raakakalaruoka, joka on kastettu kookosmaitoon sipulin ja limetin kanssa.

Kiribati on korallisaarten ja riuttasaarten muodostama valtio Tyynenmeren keskiosassa. Siellä laguunin ja riutan kala sekä maalta saatavat kookospähkinät ovat arkiruokaa. Te ota yhdistää nämä kaksi ruokaan, jota ei tarvitse kypsentää.

Mitä se oikeastaan on

Kala leikataan pieniksi paloiksi ja kastetaan kookosmaitoon, viipaloituun sipuliin ja limemehuun. Kala pysyy raakana. Lime antaa kookosmaidolle terävän sävyn ja sipuli tuo puraisua, joten maku on raikas ja kermainen. Koska kalaa ei koskaan kuumenneta, kalan tuoreus ratkaisee annoksen laadun enemmän kuin mikään muu vaihe.

Miten se tarjoillaan

• Valmistetaan tuoreena ja kastetaan juuri ennen syömistä, koska kala on raakaa.
• Pidetään kylmänä pöytään asti, ja kalaa käsitellään raakana merenelävänä.
• Tarjoillaan kulhossa, joko sellaisenaan alkuruokana tai yhtenä ruokalajina aterialla muiden joukossa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä kala ja kerro, että se on raakaa, jotta asiakkaat voivat valita tietoisesti.
• Merkitse kala allergeeniksi ja nimeä kookosmaito selvästi, sillä pähkinäallergiset asiakkaat kysyvät siitä usein.
• Kerro, onko kala hankittu tuoreena samana päivänä vai pakastettuna ensin, koska asiakkaat kysyvät raakakalan turvallisuudesta.
• Ilmoita annoskoko ja se, onko kyseessä alkuruoka vai jaettava annos, jotta hinta ja koko ovat selvät.