Souse

Souse, limon ve sirke salamurasında tuzlanıp soğuk servis edilen domuz eti ya da domuz başı ve ayaklarıdır.

Souse, Karayip Denizi'nde bir federasyon olan Saint Kitts ve Nevis'te geleneksel bir Noel yemeğidir. Etin keskin ve tuzlu tadını alabilmesi için salamurada zamana ihtiyacı vardır; bu yüzden önceden hazırlanır ve soğuk yenir.

Aslında nedir

Et; limon suyu, sirke ve tuzdan oluşan bir salamurada tuzlanır, acılık için de biber eklenir. Ardından yumuşayana kadar haşlanır ve salamurasında soğumaya bırakılır. Genellikle domuz eti kullanılır, ancak domuz başı ve ayakları da kullanılabilir; deri ve ayaklar soğurken yemeğin sertleşmesine yardımcı olur. Sonuç, kızartılmamış ya da fırınlanmamış, turşulanmış, soğuk ve ekşimsi bir et yemeğidir.

Nasıl servis edilir

• Soğuk, dilimlenmiş ve biraz salamurasıyla birlikte servis edilir.
• Zengin ete çıtırlık katan dilimlenmiş salatalıkla.
• Başlangıç yemeği ya da atıştırmalık olarak, en çok Noel'de.

Menüye nasıl yazılır

• Eti adlandırın: domuz eti ya da kullanılan kesim domuz başı ve ayaklarıysa onu belirtin.
• Soğuk servis edildiğini ve limon ile sirke salamurasında tuzlandığını belirtin.
• Acılık seviyesini yazın, çünkü biber miktarı mutfaktan mutfağa değişir.
• Klasik tarifin beyan edilmesi gereken alerjenlerden hiçbirini içermediğini not edin; ancak salamuraya hardal ya da sülfit eklenmediğinden emin olun.
• Salamura tuzlu olduğu için yemeğin tuzlu olduğu konusunda uyarın; düşük tuzlu diyet uygulayan misafirlere bu bilgi verilmelidir.