Souse

Souse – tai kiauliena arba kiaulės galva ir kojos, konservuotos laimų ir acto rasole ir patiekiamos šaltos.

Souse – tradicinis Kalėdų patiekalas Sent Kitse ir Nevise, federacijoje Karibų jūros regione. Mėsai reikia laiko rasole, kad ji įgautų aštrų, sūrų skonį, todėl patiekalas ruošiamas iš anksto ir valgomas šaltas.

Kas tai iš tikrųjų

Mėsa konservuojama rasole iš laimų sulčių, acto ir druskos, pridedant čili pipirų aštrumui. Tada ji virinama iki minkštumo ir paliekama atvėsti savo rasole. Dažniausiai naudojama kiauliena, tačiau taip pat naudojama kiaulės galva ir kojos; oda ir kojos padeda patiekalui sutvirtėti atvėstant. Rezultatas – šaltas, aštrus mėsos patiekalas, marinuotas, o ne keptas ar kepintas orkaitėje.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas, supjaustytas ir apipiltas dalimi jo rasolo.
• Su agurkų riekelėmis, kurios suteikia traškumo ir kontrastuoja su riebia mėsa.
• Kaip užkandis ar įvadinis patiekalas, dažniausiai per Kalėdas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą: kiauliena arba kiaulės galva ir kojos, jei naudojamas būtent toks pjūvis.
• Nurodykite, kad patiekiama šalta ir konservuota laimų ir acto rasole.
• Nurodykite aštrumo lygį, nes čili kiekis skiriasi priklausomai nuo virtuvės.
• Pastebėkite, kad klasikiniame recepte nėra nė vieno privalomai deklaruojamo alergeno, tačiau patikrinkite, ar rasole nepridėta garstyčių ar sulfitų.
• Įspėkite, kad patiekalas sūrus, nes rasolas pasūdytas, ir svečiai, laikantys mažai druskos dietos, turi būti informuoti.