Souse

A souse sertéshús, illetve disznófej és -lábak, amelyeket lime- és ecetes pácban érleltek, majd hidegen tálalnak.

A souse hagyományos karácsonyi étel Saint Kitts és Nevisen, a Karib-térségben található szövetségi államban. A húsnak időre van szüksége a pácban, hogy elnyerje éles, sós ízét, ezért előre készítik, és hidegen fogyasztják.

Mi is ez valójában

A húst lime-lé, ecet és só keverékéből készült pácban érlelik, a csípősséget chili adja. Ezután puhára főzik, majd pácában hagyják kihűlni. A szokásos alapanyag a sertéshús, de használnak disznófejet és -lábakat is. A bőr és a lábak segítenek abban, hogy az étel hűlés közben megdermedjen. Az eredmény hideg, savanykás húsétel, amely savanyított, nem pedig sült vagy pirított.

Hogyan tálalják

• Hidegen, szeletelve, a pácából is kanalazva rá.
• Szeletelt uborkával, amely ropogósságot ad a gazdag húshoz.
• Előételként vagy snackként, leggyakrabban karácsonykor.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a húst: sertés, vagy disznófej és -láb, ha ezt a részt használják.
• Jelezd, hogy hidegen tálalják, és lime- és ecetes pácban érlelték.
• Add meg a csípősség szintjét, mert a chili mennyisége konyhánként változik.
• Jelezd, hogy a klasszikus recept nem tartalmaz a kötelezően jelölendő allergének közül egyiket sem, de ellenőrizd, hogy a pácba nem került-e mustár vagy szulfit.
• Figyelmeztess, hogy az étel sós, mivel a pác sózott. A sóbevitelüket korlátozó vendégeket tájékoztatni kell erről.