سادزا

سادزا مکئی کے آٹے سے بنا ہوا ایک سخت دلیہ ہے، زمبابوے میں ہاتھ سے سالن کے ساتھ کھایا جانے والا بنیادی نشاستہ دار جزو۔ یہ زمبابوے کے روزمرہ کھانے کا مرکز ہے، جو گوشت، مچھلی یا سبزی کے سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور زیادہ تر ذائقہ وہی سالن فراہم کرتا ہے۔ اسی طرح کے سخت مکئی کے دلیے، جیسے زامبیا کا نشیما اور کینیا اور تنزانیہ کا اوگالی، پورے خطے میں کھائے جاتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مکئی کا آٹا، جو عموماً صاف شدہ سفید آٹا ہوتا ہے اور «میلی میل» کے نام سے بکتا ہے، ابلتے پانی میں تھوڑا تھوڑا کر کے ملایا جاتا ہے۔ مرکب کو پکایا جاتا ہے اور زور سے ہلایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ برتن کے کناروں سے الگ ہونے لگے اور ہموار، سخت ڈھیر میں جم جائے۔ سادزا کو صرف مکئی کا آٹا، پانی اور نمک چاہیے، اور اس کی ساخت آٹے اور پانی کے تناسب اور ہلانے کے طریقے پر منحصر ہے۔

سادزا کا اپنا ذائقہ بہت کم ہوتا ہے، اس لیے ذائقہ سالن فراہم کرتا ہے۔ اس کی ساخت اتنی سخت ہوتی ہے کہ ہاتھ میں تھامی جا سکے، اسی لیے اسے اس طرح کھایا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، پلیٹ پر ڈھیر یا گولے کی شکل میں، ساتھ سالن رکھا جاتا ہے۔
• ہاتھ سے کھایا جاتا ہے: ایک چھوٹا ٹکڑا توڑا جاتا ہے، انگوٹھے سے دبا کر اس میں گڑھا بنایا جاتا ہے، اور اس سے سالن اٹھایا جاتا ہے۔
• گائے یا مرغی کے گوشت، سوکھی مچھلی، یا پتوں والی سبزیوں کے سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ڈش کو «مکئی کے آٹے سے بنا سادزا» کے نام سے لکھیں، اور ساتھ آنے والے سالن کا نام لکھیں، جیسے گائے کا گوشت، مرغی، سوکھی مچھلی یا ساگ۔
• مکئی اعلان شدہ الرجین کی فہرست میں شامل نہیں، لیکن مونگ پھلی والے سالن میں مونگ پھلی کی، اور جس سالن میں دودھ، مکھن یا مچھلی ہو اس کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ سالن کس چیز سے بنا ہے، کیونکہ اسی سے طے ہوتا ہے کہ پلیٹ غذائی ضروریات پوری کرتی ہے یا نہیں۔
• حصہ وزن یا پیالے کے حساب سے بتائیں، کیونکہ سادزا کی سختی ہر باورچی خانے میں مختلف ہوتی ہے۔