Karaage

Karaage este un fel de mâncare japonez format din bucăți mici de carne de pui fără os, marinate, acoperite cu amidon și prăjite în ulei abundent. Este un preparat standard în izakaya, în cutiile bento și în gătitul de acasă din întreaga Japonie.

Ce este de fapt

Karaage se bazează pe carne de pui din pulpă sau din picior, tăiată în bucăți mici și marinată în sos de soia, ghimbir, usturoi și sake sau mirin. Bucățile sunt acoperite cu amidon de cartofi sau cu un amestec de amidon de cartofi și făină de grâu, apoi prăjite în ulei abundent, adesea de două ori, astfel încât crusta devine subțire și crocantă, iar carnea rămâne suculentă. Acoperirile doar cu făină și variantele înmuiate în aluat sunt preparate diferite.

Principalul fel de mâncare asemănător este tatsuta-age, un pui prăjit japonez înrudit, în care marinada este mai ușoară, iar acoperirea este de obicei doar din amidon. Karaage se deosebește și de puiul prăjit în stil coreean, care folosește de obicei un aluat umed sau o glazură dulce-picantă și nu este marinat în aceeași bază de soia și ghimbir.

Cum se servește

• Servit cald ca fel principal, cu varză mărunțită, felii de lămâie și orez, ca într-un set teishoku.
• Consumat ca gustare în izakaya, cu bere sau highball, adesea cu puțin suc de lămâie sau o lingură de maioneză japoneză.
• Ambalat rece în cutiile bento, unde crusta rămâne crocantă la temperatura camerei.
• Clienții înmoaie adesea bucățile într-o cantitate mică de maioneză japoneză sau într-o sare condimentată cu shichimi.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește preparatul Karaage (pui prăjit japonez) și precizează că puiul este marinat în sos de soia și ghimbir.
• Semnalează alergenii: soia și grâul din marinadă și din acoperire, iar ouăle dacă marinada le conține.
• Precizează acoperirea: doar amidon de cartofi sau amidon de cartofi cu făină de grâu, deoarece oaspeții cu sensibilitate la grâu trebuie să știe.
• Specifică tăietura, de exemplu carne de pulpă cu os sau fără os, și dacă preparatul se servește cu lămâie și maioneză.