Karaage

Karaage je japansko jelo od komadića bezkoštunjavog pilećeg mesa veličine zalogaja, marinirаnih, uvaljanih u skrob i prženih u dubokom ulju. To je standardna stavka u izakajama, bento kutijama i domaćoj kuhinji širom Japana.

Šta je zapravo

Karaage se priprema od pilećeg bataka ili nogice isečenih na komade veličine zalogaja, marinirаnih u sojinom sosu, đumbiru, belom luku i sakeu ili mirinu. Komadi se oblažu krompirovim skrobom ili mešavinom krompirovog skroba i pšeničnog brašna, zatim se prže u dubokom ulju, često dva puta, tako da obloga postane tanka i hrskava, dok meso ostaje sočno. Obloge samo od brašna i verzije umočene u testo su drugačije pripreme.

Najsličnije jelo je tacuta-age, srodna japanska pržena piletina kod koje je marinada lakša, a obloga obično samo od skroba. Karaage se takođe razlikuje od korejske pržene piletine, koja se obično priprema u mokrom testu ili slatko-ljutoj glazuri i nije marinirana u istoj osnovi od soja i đumbira.

Kako se služi

• Služi se toplo kao glavno jelo uz sitno seckani kupus, kriške limuna i pirinač, kao u setu teišoku.
• Jede se kao zalogaj u izakaji uz pivo ili hajbol, često uz cedilo limuna ili malo japanskog majoneza.
• Pakuje se hladno u bento kutije, gde obloga na sobnoj temperaturi ostaje hrskava.
• Gosti često umaču komadiće u malo japanskog majoneza ili u so začinjenu šičimijem.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jelo kao Karaage (japanska pržena piletina) i naznačite da je piletina marinirana u sojinom sosu i đumbiru.
• Označite alergene: soja i pšenica iz marinade i obloge, a jaja ako ih marinada sadrži.
• Navedite oblogu: samo krompirov skrob ili krompirov skrob sa pšeničnim brašnom, jer gosti sa osetljivošću na pšenicu to moraju znati.
• Navedite deo živine, na primer batak sa kosti ili bez kosti, i da li se jelo služi sa limunom i majonezom.