Cappelletti

A cappelletti kis, töltött tésztakalapok, darált sertéshússal és parmezánnal töltve, forró marhalevesben tálalva.

A cappelletti egyszerre tésztaforma és a belőle készült étel, neve pedig „kis kalapokat” jelent. Az ételt Romagna olasz régió és San Marino, az Olaszország területén teljesen belül fekvő kis köztársaság egyaránt ismeri. Mindkét helyen ünnepi alkalmakkor tálalják.

Mi is ez valójában

A lisztből és tojásból készült tojásos tésztát vékonyra nyújtják, és kis négyzetekre vagy karikákra vágják. A közepére kerül a töltelék: darált sertéshús és parmezán, szerecsendióval fűszerezve. Minden darabot félbehajtanak, és ujjhegyre tekerve összenyomják, így jön létre az a kis kalap alak, amely a tésztának a nevet adja. A tésztát megfőzik, majd marhalevesben tálalják, így az étel inkább leveshez hasonlít, mint szósszal tálalt tésztához.

Hogyan tálalják

• Forrón, lapos tálban, a tésztát és a levest együtt.
• Előételként, kis adagban, a főétel előtt.
• Ünnepi étkezéseken, mert Romagnában és San Marinóban ezekre az alkalmakra tartogatják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tésztát és a tölteléket: „Cappelletti darált sertéshússal és parmezánnal marhalevesben.”
• Jelöld a lisztben lévő búzát, a tésztában lévő tojást és a parmezánból származó tejet.
• Egyértelműen tüntesd fel a húsféléket: sertés a töltelékben, marha a levesben. Akik nem fogyasztanak sertéshúst, marhahúst vagy húsalaplét, előre tudni szeretnék.
• Jelezd, hogy levesben tálalják, hogy a vendég leveses tálra számítson, ne szósszal tálalt tésztára.
• Ha előételként árulod, add meg előétel méretű adagként.