Cappelletti

Cappelletti janë kapele të vogla makaronash të mbushura me mish derri të grirë dhe Parmixhan, të shërbyera në supë mishi viçi të nxehtë.

Cappelletti është si një formë makaronash ashtu edhe vetë gjella e përgatitur prej tyre, dhe emri do të thotë «kapelet e vogla». Gjella është e përbashkët për Romanjën, një rajon i Italisë, dhe San Marinon, republikën e vogël që ndodhet tërësisht brenda Italisë. Shërbehet në raste festive në të dyja vendet.

Çfarë është në të vërtetë

Brumi i makaronave me vezë, i bërë nga miell dhe vezë, shtypet hollë dhe pritet në katrorë ose rrathë të vegjël. Në mes vendoset pak mbushje: mish derri i grirë dhe Parmixhan, i shijuar me arrëmuskatë. Çdo copë palosët dhe shtypet rreth majës së gishtit deri sa merr formën e vogël të kapelës që i jep emrin makaronave. Makaronat zihen dhe më pas shërbehen në supë mishi viçi, kështu që gjella është më afër një supe sesa një pjate makaronash me salcë.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një tas të cekët, me makaronat dhe supën së bashku.
• Si pjatë e parë, në porcion të vogël, para pjatës kryesore.
• Në vaktet festive, që është rasti për të cilin ruhet kjo gjellë në Romanjë dhe San Marino.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni makaronat dhe mbushjen: «Cappelletti me mish derri të grirë dhe Parmixhan në supë mishi viçi.»
• Shënoni gruri te mielli, vezët te brumi dhe qumështi te Parmixhani.
• Tregoni qartë mishrat: derri në mbushje dhe viçi në supë. Klientët që shmangin derrin, viçin ose supën me bazë mishi duhet ta dinë përpara se të porosisin.
• Thoni që shërbehet në supë, që klientët të presin një tas tip supe e jo makarona me salcë.
• Jepni porcionin si madhësi antipasti nëse e shisni kështu.