Bazin

Šta je zapravo

Libijsko osnovno jelo od čvrstog testa od pšeničnog brašna ili ječma, uz začinjen sos od paradajza i mesa.

Bazin je libijsko osnovno jelo koje se priprema kuvanjem ječmenog ili pšeničnog brašna u posoljenoj vodi dok ne postane čvrsto testo. Ovo je jelo od dva dela: neutralna žitna osnova jede se uz začinjen sos, a ne meša se u rastresenu čorbu. Izbor brašna razlikuje se po regionu i domaćinstvu, a sos može da se razlikuje po vrsti mesa i začinima. Priprema se dosledno naziva, ali nijedna mešavina brašna nije univerzalna. Gotovo testo treba da bude dovoljno čvrsto da zadrži oblik humke; sos daje vlagu i ukus. Pšenica je alergen kada se koristi, a ječam takođe sadrži gluten, pa nijedna verzija ne sme da se opisuje kao bez glutena. Jagnjetina je česta, ali zamene treba navesti. Procena nutritivnih vrednosti zavisi od odnosa testa i sosa.

Bazin je čvrsto testo pripremljeno kuvanjem ječmenog ili pšeničnog brašna u posoljenoj vodi. Oblikuje se u humku i služi se uz polako kuvan sos, najčešće od paradajza, luka i jagnjetine; mešavine brašna se razlikuju po regionu. Služi se uz vrući sos oko ili preko testa. Potvrdite koje brašno i koje meso se koriste. Nutritivne vrednosti su približna procena na 100 g iz orijentacione tabele, a ne laboratorijska analiza.

Kako se služi

Kuvana masa oblikuje se u humku i služi se uz sos, najčešće od paradajza, luka i jagnjetine. Vrući sos služi se oko ili preko testa, u skladu s praksom kuhinje. Čvrsto testo je osnova koja nosi prateći sos, a jelo se jede tako što se od testa uzimaju porcije uz čorbu. Ne sme se opisivati kao jelo samo od pšenice kada se služi verzija od ječma.

Kako ga navesti na jelovniku

Jelovnik treba da navede koja žitarica se koristi. Tačan oblik i sastav sosa razlikuju se, pa jelovnik treba da navede brašno i meso koji se zaista koriste u konkretnoj pripremi.