Stifado

Stifado je grčki dinstani gulaš od govedine, ponekad od zečetine, koji se polagano kuha s cijelim malim lukom u umaku od crvenog vina, rajčice i začina. Jedno je od najpoznatijih domaćih jela kopnene Grčke i otoka.

Što je to zapravo

Meso se obično reže na velike kocke od goveđe lopatice ili goljenice i zapeče u maslinovom ulju. Biserni luk ili mali šalot zapeče se ili lagano omekša u istom loncu, zatim se meso vrati u posudu s crvenim vinom, rajčicom (svježom ili kao pasta), malo octa, lovorovim listom, cimetom i pimentom, a ponekad i žlicom šećera za uravnoteženje kiselosti. Posuda se pokrije i dinsta dok meso ne omekša, a umak ne reducira u gust, sjajan sos oko luka.

Zečji stifado je stariji i često spominjan varijanta, a neke regije koriste kozje ili svinjsko meso. Stifado ne treba miješati s kokkinistom, dinstanim jelom na bazi rajčice s rjeđim umakom, niti s kleftikom, janjetinom pečenom u zatvorenom paketu. Obilježja stifada su cijeli luk i slatko začinjen umak od crvenog vina.

Kako se poslužuje

• Služi se vruće u dubokoj zdjeli ili na tanjuru, a luk i umak prelijevaju se preko mesa.
• Obično se poslužuje uz rižu, kuhani krumpir ili hrskav kruh za upijanje umaka.
• Često se jede kao glavno jelo na obiteljskim ručkovima i u tavernama, ponekad uz grčku salatu.
• Najčešće se služi dan nakon kuhanja, jer se okusi slegnu, a umak dodatno zgusne.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavnu namirnicu (goveđe meso ili zečetina, ako se poslužuje) i cijeli mali luk, npr.: Goveđi stifado s biserним lukom, crvenim vinom i cimetom.
• Naznačite da jelo sadrži crveno vino, što znači da su prisutni sulfiti.
• Navedite da se jelo kuha u maslinovom ulju i da ne sadrži mliječne proizvode te recite poslužuje li se uz rižu ili krumpir.
• Navedite mješavinu začina ako sadrži cimet ili pimentu, jer gosti osjetljivi na začine mogu pitati.