Muamba de Galinha

यह वास्तव में क्या है

अंगोला का एक चिकन स्ट्यू, जिसे लाल पाम तेल में पकाया जाता है और जिसे आम तौर पर भिंडी से गाढ़ा किया जाता है।

मुआम्बा दे गालिन्हा एक अंगोलन चिकन स्ट्यू है, जो लाल पाम तेल और भिंडी से जुड़ा है। सुगंधित मसाले और मिर्च आम तौर पर डाले जाते हैं, जबकि अलग-अलग रेसिपी में मसाले और साथ की सब्ज़ियाँ अलग होती हैं।

चिकन को लाल पाम तेल में तब तक पकाया जाता है जब तक वह नरम न हो जाए और पकाने का रस एक गाढ़ी, समृद्ध चटनी में न बदल जाए। इसे गाढ़ा करने के लिए अक्सर भिंडी इस्तेमाल होती है, हालांकि उसकी मात्रा और साथ की अन्य सब्ज़ियाँ हर घर में अलग होती हैं। इसमें मिर्च और सुगंधित मसाले हो सकते हैं, लेकिन उनकी तीखापन तय नहीं होता। इसे स्ट्यू की तरह परोसा जाता है, जिसके साथ फुंजे या कोई अन्य स्टार्च वाला मुख्य भोजन रखा जाता है, न कि आवश्यक रूप से उसे बर्तन में मिलाया जाता है। नाम चिकन वाली तैयारी की पहचान कराता है, जबकि पाम तेल इसे मूंगफली आधारित स्ट्यू जैसे मोआम्बा दे जिंगुबा से अलग करने में मदद करता है। मेनू में यह अंतर साफ़ दिखना चाहिए और साथ के व्यंजन अलग से सूचीबद्ध होने चाहिए। जहाँ रसोई में स्टॉक, मिर्च का पेस्ट या अतिरिक्त सब्ज़ियाँ इस्तेमाल होती हैं, वहाँ उन सामग्रियों का वर्णन उस रसोई की रेसिपी के अनुसार होना चाहिए। यह एक प्रतिनिधि रूप है, कोई सार्वभौमिक अंगोलन फ़ॉर्मूला नहीं।

एक चम्मच में कोमल चिकन और चटनी दोनों होनी चाहिए, और जहाँ भिंडी इस्तेमाल होती है वहाँ वह गाढ़ापन देती है। साथ का स्टार्च अलग से परोसा जाता है और उससे चटनी को समेटा जा सकता है। मेहमानों को यह समझाने के लिए कि इस रसोई का बर्तन दूसरे संस्करण से कैसे अलग है, असली सब्ज़ियों के नाम और मिर्च के स्तर का उल्लेख करें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, चिकन और गाढ़ी चटनी के साथ।
• साथ में फुंजे या कोई अन्य स्टार्च परोसकर।
• साझा मुख्य भोजन के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• नाम रखें और चिकन, पाम तेल तथा इस्तेमाल की गई असली सब्ज़ियों की पहचान कराएँ।
• साथ के स्टार्च का उल्लेख करें, यह मानकर न चलें कि वह स्ट्यू में शामिल है।
• आहार संबंधी दावे करने से पहले मिर्च, स्टॉक और पकाने के वसा की जाँच कर लें।