Tantuni

Tantuni – tai smulkiai pjaustyta jautiena, pakepta su pomidorais ir suvynioti į plonus lavašo lakštus, gatvės patiekalas iš pietinio Mersino miesto. Jis glaudžiai susijęs su Mersinu Turkijos Viduržemio jūros pakrantėje, kur kartų kartos jį parduoda iš mažų parduotuvėlių, o dabar tai įprastas užkandis ir daugelyje kitų Turkijos miestų. Pavadinimas nurodo mėsos pjaustymo ir kepimo būdą, o ne kebabą ant grotelių.

Kas tai iš tikrųjų

Jautiena supjaustoma labai smulkiai ir kepama aliejuje platioje karštoje keptuvėje su pomidorais, paprika ir svogūnais. Ji pagardinama kmynais ir užbaigiama smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Kadangi mėsa supjaustyta taip smulkiai, ji paruošiama per kelias minutes ir išlieka minkšta bei sultinga. Paruoštas mišinys šaukštu dedamas ant plono lavašo lakšto, tvirtai suvyniojamas ir patiekiamas karštas, todėl duona sugeria dalį sulčių iš keptuvės.

Tantuni yra jautienos suktinukas su troškinimu, o ne kebabas. Skirtingai nei kepta ant grotelių mėsa, jautiena kepama keptuvėje su daržovėmis ir aliejumi, todėl viduje ji purtesnė ir sultingesnė.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tvirtai suvyniotas lavaše ir įvyniotas į popierių, kad būtų galima valgyti rankomis.
• Su žaliais svogūnais ir aitriomis paprikomis šalia, jei virtuvė juos siūlo, kad svečiai galėtų pridėti patys.
• Kaip greitas, sotus patiekalas, valgomas stovint ar kelyje, dažnai su gėrimu.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą: smulkiai pjaustyta jautiena. Pasakykite, kad mėsa kepta keptuvėje, o ne ant grotelių, kad svečiai žinotų, ko tikėtis.
• Nurodykite kviečius, nes lavašas gaminamas iš kviečių miltų. Klasikinė receptūra neturi kitų pagrindinių alergenų iš įprasto sąrašo.
• Pomidorus, svogūnus, paprikas ir petražoles nurodykite kaip standartinius, o kmynus – prieskonių sąraše.
• Atskirai nurodykite bet kokį papildomą padažą, sūrį ar jogurtą, ir pasakykite, ar aitrios paprikos patiekiamos šalia, ar įmaišytos į įdarą.