Tantuni

Tantuni ialah daging lembu yang dicincang halus, digoreng dan digulung dalam lavash nipis, hidangan jalanan dari bandar selatan Mersin. Ia sangat dikaitkan dengan Mersin di pantai Mediterranean Turki, tempat ia dijual dari kedai kecil selama beberapa generasi, dan kini ia snek biasa di banyak bandar Turki yang lain. Nama itu merujuk kepada cara daging dipotong dan dimasak, bukan kepada kebab panggang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging lembu dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil dan digoreng dalam minyak di dalam kuali lebar yang panas bersama tomato, lada dan bawang. Ia dibumbui dengan jintan putih dan dihiasi dengan pasli cincang. Oleh kerana daging dipotong begitu halus, ia masak dalam beberapa minit dan kekal lembut serta berjus. Campuran yang sudah masak disenduk ke atas helaian lavash nipis, digulung rapat dan dihidangkan sewaktu masih panas, supaya roti menyerap sebahagian jus dari kuali.

Tantuni ialah pembalut daging lembu goreng, bukan kebab. Tidak seperti daging panggang, daging lembu dimasak dalam kuali bersama sayur dan minyak, yang memberikannya tekstur yang lebih longgar dan berjus di dalam roti.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, digulung rapat dalam lavash dan dibalut dengan kertas supaya boleh dimakan dengan tangan.
• Dengan bawang mentah dan cili di sisi, jika dapur menawarkannya, supaya tetamu boleh menambah mengikut selera.
• Sebagai hidangan yang cepat dan mengenyangkan, dimakan sambil berdiri atau semasa bergerak, selalunya bersama minuman.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan protein: daging lembu yang dicincang halus. Nyatakan bahawa daging itu digoreng, bukan dibakar, supaya tetamu tahu apa yang diharapkan.
• Tandakan gandum, kerana lavash diperbuat daripada tepung gandum. Resipi klasik tidak mengandungi alergen utama lain daripada senarai biasa.
• Senaraikan tomato, bawang, lada dan pasli sebagai standard, dan nyatakan jintan putih dalam pembumbuan.
• Tandakan sebarang sos, keju atau yogurt tambahan sebagai pilihan berasingan, dan nyatakan sama ada cili dihidangkan di sisi atau dicampur dalam isi.