Laksa

Laksa është një supë pikante me kerri kokosi, me karkaleca dhe makarona orizi, një pjatë e Singaporit që përgatitet edhe në Malajzi dhe Indonezi.

Laksa shitet në qendrat e ushqimit të rrugës (hawker centres) dhe kafenetë e Singaporit. Përgatitet edhe në Malajzi dhe Indonezi, ku supa dhe makaronat ndryshojnë nga vendi në vend, dhe çështja se ku lindi pjata është e diskutueshme mes të tre vendeve.

Çfarë është në të vërtetë

Laksa mbështetet mbi një pastë erëzash prej speca, galangal dhe lemongrass, e gatuar në lëng mishi dhe qumësht kokosi derisa supa të bëhet e pasur dhe aromatike. Karkalecat janë proteina e zakonshme dhe gatuhen vetë në supë. Makaronat e trasha të orizit qëndrojnë në enë, dhe supa hidhet mbi to.

Laksa është supë, jo makarona të thata. Supa mban pjesën më të madhe të shijes, dhe ndryshon më shumë nga një banak në tjetrin.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një enë të thellë, me supën të hedhur mbi makaronat.
• E zbukuruar me filiza fasulesh dhe gjethe laksa, një bimë aromatike me shije piper.
• Hahet me lugë dhe pirun, me sambal djegës të shërbyer veçmas.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën si karkaleca, dhe thoni nëse janë të plota apo të prera.
• Shënoni krostacet për karkalecat, dhe për pastën e karkalecave nëse përdoret në bazën e erëzave. Thoni se supa përmban qumësht kokosi.
• Emërtoni makaronat si makarona orizi të trasha, dhe thoni nëse përzihen me makarona të holla (vermiçelli).
• Tregoni nivelin e pikantësisë, pasi speca është pjesa më e ndryshueshme dhe klientët shpesh kërkojnë «pa djegie» (të butë).
• Listoni zbukurimin standard, filizat e fasuleve dhe gjethet laksa, dhe shitni sambalin si artikull të veçantë, pasi mund të përmbajë edhe pastë karkalecash.