Laksa

A laksa csípős kókuszcurry-tésztaleves garnélarákkal és rizstésztával, Szingapúr étele, amelyet Malajziában és Indonéziában is készítenek.

Szingapúrban mindenütt árulják az utcai büfékben és a kávézókban. Malajziában és Indonéziában is készül; ott a leves és a tészta helyenként eltér, a három ország között pedig vita van arról, hol született az étel.

Mi is ez valójában

A laksa fűszerpépre épül: chilire, galangára és citromfűre, amelyet alaplében és kókuszkrémben főznek addig, amíg a leves gazdag és illatos nem lesz. A szokásos fehérje a garnélarák, amelyet magában a levesben főznek meg. A tálban vastag rizstészta fekszik, a levest pedig ráöntik.

A laksa leves, nem száraz tésztaétel. Az íz nagy részét a leves adja, és ez változik a legtöbbet árusról árusra.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban, a levest a tészta fölé merítve.
• Mungóbabcsírával és laksa-levelekkel díszítve, amelyek csípősen fűszeres zöldfűszerek.
• Kanállal és villával fogyasztva, az oldalán szambal chilipasztával.

Hogyan írd ki az étlapra

• A fehérjét garnélarákként nevezd meg, és jelezd, hogy egészben vagy darabolva kerül-e a tálba.
• Jelöld a rákféléket a garnélarákoknál, és a fűszeralapnál is, ha abban garnélarák-pasztát használnak. Írd ki, hogy a leves kókuszkrémet tartalmaz.
• A tésztát vastag rizstésztaként nevezd meg, és jelezd, ha vermicelli is keveredik bele.
• Tüntesd fel a csípősség fokát, mert a chili a legváltozóbb összetevő, a vendégek pedig gyakran kérnek enyhébbet.
• Sorold fel a szokásos köretet, a mungóbabcsírát és a laksa-leveleket, a szambalt pedig külön tételként kínáld, mert az garnélarák-pasztát is tartalmazhat.