Qurutob

Ano ba talaga ito

Ang qurutob ay isang putaheng Tajik na ang pangalan ay sumasalamin sa mga pangunahing sangkap nito: ang qurut, mga tuyong bilog na maalat na yogurt, at ang ob, na tubig. Tinutunaw ang qurut upang makagawa ng maasim na sawsawang gatas, na ibinubuhos sa ibabaw ng mga piraso ng malutong na tinapay na patag. Ang piniritong sibuyas, kamatis, damo, at iba pang gulay ay karaniwang pantopping, habang nag-iiba ang bersyon sa bawat tahanan. Lumalambot ang tinapay sa ilalim ng sawsawan ngunit dapat pa ring magbigay ng laman at katawan sa putahe.

Ginagawa ang qurut mula sa sinala o inasim na gatas at pinatutuyo para maitabi. Kapag tinunaw, nagiging maalat at matapang na likido ang qurut. Ang mga piraso ng fatir o ibang malutong na tinapay na patag ay inaayos sa malaking platong pinaghahatian at binubuhusan ng sawsawan. Saka idinadagdag ang piniritong sibuyas at mga sariwang gulay. May ilang modernong o panrehiyong bersyon na inaayos ang konsentrasyon ng gatas at mga pantopping. Walang karne ang karaniwang anyo ng qurutob, ngunit dapat suriin ng mga kumakain kung gumagamit ang isang partikular na resipe ng karne o sabaw.

Ang qurutob ay isang tradisyonal na pagkaing pinaghahatian ng mga Tajik, na kadalasang kinakain gamit ang kamay mula sa iisang platong pinagsasaluhan. Nauugnay ito sa pagkain sa bahay at sa mga teahouse, kung saan inilalagay ang plato sa gitna para sa sabayang pagkain. Naiiba ang qurutob sa pangkalahatang yogurt dip na ibinubuhos sa tinapay: ang tuyong gatas ay muling binubuo bilang sawsawang nagpapabasa sa tinapay.

Paano ito inihahain

• Ihanda ito sa ibabaw ng piniritong tinapay na patag na pinunit sa piraso, at ihain agad bago ito tuluyang mabasa.
• Idagdag ang piniritong sibuyas, kamatis, at damo ayon sa resipe ng bahay.
• Tradisyonal sa maraming paglalarawan ang malaking platong pinaghahatian; posible rin ang indibidwal na porsyon.

Paano ito isulat sa menu

• Ipahayag ang paggamit ng gatas sa qurut at trigo sa tinapay.
• Ilista ang karne o sabaw kung may kasamang ganoon ang isang hindi klasikong bersyon.
• Ilarawan ang maasim na sawsawang gatas upang maiba ito ng mga bisita sa putaheng tinapay na may sawsawang kamatis.