فریکاسے

فریکاسے بولیویا کے شہر لا پاز کا سور کا سالن ہے، جسے تیز سرخ مرچ کی چٹنی میں دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے اور عموماً خشک آلو اور ہومنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

مقامی طور پر اسے «فریکاسے پاسینیو» کہا جاتا ہے، کیونکہ «پاسینیو» کا مطلب ہے لا پاز سے تعلق رکھنے والا شخص یا چیز۔ لا پاز وہ اینڈیز کا شہر ہے جس کے ساتھ یہ سالن سب سے زیادہ جڑا ہوا ہے۔ یہ ایک پیٹ بھرنے والا کھانا ہے جو روزمرہ استعمال ہونے والے گوشت سے بنتا ہے، اور زیادہ تر ذائقہ اس کی چٹنی سے آتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سور کے گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک ایسی چٹنی میں نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے جو سرخ مرچ، پیاز، لہسن اور زیرے سے بنتی ہے۔ سرخ مرچ سالن کو اس کا رنگ اور تیزی دیتی ہے، جبکہ زیرہ، پیاز اور لہسن اس میں گہرائی پیدا کرتے ہیں۔ آلو گوشت کے ساتھ دیگچی میں پکتا ہے اور چٹنی میں گھل کر نرم ہو جاتا ہے۔ وہ گوشت جس میں کچھ چربی اور ریشے دار حصے ہوں، جیسے کندھے کا گوشت، لمبی دیر تک پکنے کے لیے موزوں ہوتا ہے، کیونکہ وہ سوکھنے کے بجائے نرم اور رس دار ہو جاتا ہے۔

اس کے روایتی ساتھی چونو ہیں، جو اینڈیز کا خشک آلو ہے، اور موتے، یعنی ابلی ہوئی ہومنی طرز کی مکئی۔ دونوں سالن کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، گہرے پیالے میں، جس میں سور کا گوشت اور چٹنی ایک ساتھ ہوں۔
• ساتھ میں چونو (خشک آلو) اور موتے (ابلی ہوئی ہومنی طرز کی مکئی) الگ سے رکھی جاتی ہیں۔
• مرچ کی سطح باورچی خانہ خود طے کرتا ہے، کیونکہ سرخ مرچ کی چٹنی ہلکی سے تیز تک ہو سکتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا نام لکھیں: سور کا گوشت، اور اگر معلوم ہو تو حصہ بھی لکھیں، جیسے کندھے یا ران کا گوشت۔
• تیزی بتائیں: واضح کریں کہ سرخ مرچ کی چٹنی ہلکی، درمیانی یا تیز ہے۔
• ساتھ کی چیزیں الگ آئٹم کے طور پر لکھیں: موتے اور چونو، تاکہ پلیٹ اور قیمت واضح رہیں۔
• اسے سور کے گوشت کے طور پر نشان زد کریں، تاکہ اسے کبھی بھی ویجیٹیرین کے طور پر فروخت نہ کیا جائے۔
• کلاسیک ترکیب میں کوئی بڑا الرجین نہیں ہوتا، لیکن یہ ضرور پوچھ لیں کہ کیا چٹنی آٹے یا ڈبل روٹی سے گاڑھی کی گئی ہے، کیونکہ اس سے گندم شامل ہو جائے گی۔