Fricasé

Fricasé adalah rebusan daging babi dari La Paz, Bolivia, yang dimasak perlahan dalam saus cabai merah pedas dan biasanya disajikan dengan kentang kering dan jagung hominy.

Di daerah asalnya, hidangan ini disebut fricasé paceño, karena paceño berarti orang atau sesuatu dari La Paz, kota di pegunungan Andes yang paling erat dikaitkan dengan rebusan ini. Ini adalah hidangan yang mengenyangkan, dibuat dari potongan daging sehari-hari, dengan saus yang melakukan sebagian besar pekerjaan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging babi dipotong-potong lalu direbus hingga empuk dalam saus yang dibuat dari cabai merah, bawang bombay, bawang putih, dan jintan. Cabai memberi warna dan rasa pedas pada rebusan, sementara jintan, bawang bombay, dan bawang putih menambah kedalaman rasa. Kentang dimasak dalam panci bersama daging dan melunak menyatu dengan saus. Potongan yang mengandung sedikit lemak dan jaringan ikat, seperti bahu, cocok untuk dimasak lama karena menjadi lembut dan berair, bukan kering.

Pendamping tradisionalnya adalah chuño, kentang kering khas Andes, dan mote, jagung rebus gaya hominy. Keduanya disajikan bersama rebusan.

Cara penyajiannya

• Panas, dalam mangkuk dalam, dengan daging dan saus disajikan bersama.
• Dengan chuño (kentang kering) dan mote (jagung rebus gaya hominy) di samping.
• Dengan tingkat kepedasan yang dipilih dapur, karena saus cabai merah bisa dari ringan hingga pedas.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya: babi, dan potongannya jika diketahui, misalnya bahu atau paha.
• Nyatakan tingkat pedasnya: tulis apakah saus cabai merah ringan, sedang, atau pedas.
• Cantumkan pendamping sebagai item terpisah: mote dan chuño, agar porsi dan harga jelas.
• Tandai sebagai babi, agar tidak pernah dijual sebagai vegetarian.
• Resep klasiknya tidak mengandung alergen utama, tetapi tanyakan apakah saus dikentalkan dengan tepung atau roti, yang akan menambahkan gandum.