Fricasé

Ang fricasé ay nilagang baboy mula sa La Paz, Bolivia, na pinakuluan sa maanghang na pulang sarsa ng sili at karaniwang inihahain kasama ang pinatuyong patatas at hominy.

Lokal itong tinatawag na fricasé paceño, dahil ang paceño ay tumutukoy sa taga-La Paz o sa anumang nagmula sa lungsod sa Andes kung saan pinakakilala ang nilagang ito. Ito ay nakabubusog na ulam na gawa sa karaniwang hiwa ng karne, at ang sarsa ang halos gumagawa ng pinakamalaking bahagi ng lasa.

Ano ba talaga ito

Hiniwa ang baboy at pinakuluan hanggang lumambot sa sarsang gawa sa pulang sili, sibuyas, bawang, at kumin. Ang sili ang nagbibigay ng kulay at anghang sa nilaga, samantalang ang kumin, sibuyas, at bawang ang nagdaragdag ng lalim ng lasa. Niluluto ang patatas sa kaldero kasama ng karne at lumalambot ito sa sarsa. Ang mga hiwa na may kaunting taba at connective tissue, gaya ng balikat, ay angkop sa mahabang pagpapakulo dahil lumalambot ang mga ito at nananatiling malambot at may katas sa halip na matuyo.

Ang tradisyonal na kasama nito ay ang chuño, isang pinatuyong patatas mula sa Andes, at ang mote, pinakuluang mais na parang hominy. Parehong inihahain kasabay ng nilaga.

Paano ito inihahain

• Mainit, sa malalim na mangkok, kasama ang baboy at sarsa.
• Kasama ang chuño (pinatuyong patatas) at mote (pinakuluang mais na parang hominy) sa gilid.
• Sa antas ng anghang na pipiliin ng kusina, dahil mula banayad hanggang maanghang ang sarsa ng pulang sili.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang uri ng karne: baboy, at ang hiwa kung alam, gaya ng balikat o pigi.
• Ipahayag ang anghang: sabihin kung banayad, katamtaman, o maanghang ang sarsa ng pulang sili.
• Ilista ang mga kasama bilang hiwalay na item: mote at chuño, para malinaw ang plato at presyo.
• Markahan bilang baboy, para hindi ito maibenta bilang vegetarian kailanman.
• Walang pangunahing allergen ang klasikong resipe, ngunit itanong kung nilalagyan ng harina o tinapay ang sarsa para lumapot, dahil magdadagdag iyon ng trigo.