Natilla

Natilla은 콜롬비아의 걸쭉하고 숟가락으로 떠먹는 커스터드로, 불 위에서 조리한 뒤 그릇에 담아 차갑게 굳힌다. 주로 크리스마스와 성주간(Holy Week) 시즌과 연관된다.

실제로 어떤 음식인가

Natilla는 우유, 설탕 또는 파넬라(정제되지 않은 사탕수수 설탕), 옥수수 전분, 그리고 종종 달걀노른자로 만들며, 냄비에 계피와 때때로 레몬 껍질이나 정향을 넣는다. 혼합물을 중불에서 저어 푸딩 같은 농도가 될 때까지 익힌 뒤 그릇에 부어 식혀 단단하게 굳힌다. 지역마다 단맛과 질감이 다르며, 옥수수 가루를 약간 넣거나 달걀 없이 만들기도 한다.

Natilla는 종종 플란이나 크렘 카라멜과 혼동되는데, 이들은 오븐에 굽거나 찌고 달걀로 응고시키며 대개 캐러멜을 얹는다. Natilla는 불 위에서 저어 만들고, 굽지 않으며, 캐러멜 층 없이 숟가락으로 떠먹을 수 있는 부드럽게 굳은 질감으로 낸다.

어떻게 내는가

• 개별 그릇에 담아 차갑게 내거나, 얕은 그릇에서 떠서 나눠 낸다.
• 전통적으로 크리스마스와 성주간에 먹으며, 종종 치즈 반죽을 튀긴 공 모양의 부뉴엘로스와 함께 낸다.
• 제공하기 전에 계피 또는 곱게 간 계피가루를 가볍게 뿌리는 경우가 많다.
• 디저트로 숟가락을 사용해 먹으며, 곁들여 과일 잼을 내기도 한다.

메뉴에 적는 법

• 핵심 재료를 적는다: 우유, 파넬라 또는 설탕, 옥수수 전분, 계피.
• 알레르기 목록에 우유(MILK)를 표시하고, 레시피에 달걀노른자가 들어가면 달걀(EGGS)도 표시한다.
• 파넬라로 만들었는지 정제 설탕으로 만들었는지 밝힌다. 색과 풍미가 달라지기 때문이다.
• 부뉴엘로스 등 곁들임이 함께 나오면 적는다. 밀(WHEAT)과 달걀(EGGS)이 들어 있을 수 있기 때문이다.