Gbégiri

Gbégiri je gusta, kremasta variva od crnookog graška, kuvana sa crvenim palmovim uljem i čilijem, iz Benina. Potiče sa juga zemlje, gde se tradicionalno služi uz ademe ili pâte, čvrste skrobne mase koje od činije variva prave pun obrok. Grašak daje varivu glatko, zasitno telo, a palmovo ulje mu daje crvenkastu boju.

Šta je zapravo

Grašak se kuva dok ne omekša, zatim se izgnječi ili samelje u gustu pire masu. Ta masa se krčka sa crvenim palmovim uljem, lukom, čilijem, sušenim kozicama i solju dok ne postane kremasta i bogata. To je varivo od mahunarki, a ne čorba: dovoljno gusto da stoji na skrobu, a ne da se sipa kao supa.

Sušene kozice su deo uobičajenog recepta, pa jelo nije vegetarijansko i sadrži krustacee.

Kako se služi

• Toplo, u dubokoj činiji, dok je variva gusta i kremasta.
• Uz ademe ili pâte, čvrsti skrob koji se jede uz variva u južnom Beninu.
• Sa variva sipanim preko ili pored skroba, tako da svaki zalogaj spaja oboje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao varivo od crnookog graška, da gosti znaju da je glavni sastojak grašak, a ne meso ili riba.
• Jasno označite krustacee, jer su sušene kozice deo uobičajenog recepta. Nemojte to sakriti iza reči «variva».
• Navedite skrob koji ide uz njega, ademe ili pâte, jer gost naručuje tanjir, a ne samo činiju.
• Navedite jačinu čilija, jer gosti o tome često pitaju.
• Recite da se kuva u crvenom palmovom ulju, jer gosti na posebnim dijetama često pitaju o ulju.