Sel roti

El sel roti es un pan nepalí de arroz en forma de aro, ligeramente dulce, crujiente por fuera y blando por dentro.

Qué es realmente

Es un pan de masa líquida de arroz frito hasta dorarse. Su forma circular y su masa de arroz lo distinguen de un pan plano, y la fritura le da un exterior dorado. Las recetas y la textura varían según la casa; aquí se describe el estilo habitual y no una fórmula estándar.

El arroz se muele o se prepara de otro modo hasta obtener una masa líquida. Se le da forma de aro al verterla en aceite caliente, donde se hace por dentro y desarrolla una superficie crujiente. El centro queda abierto, lo que lo distingue a la vista de un donut relleno o de una torta plana de arroz. Suele ser ligeramente dulce, aunque el dulzor y la blandura cambian entre preparaciones.

Se asocia a las tradiciones alimentarias nepalíes y se hace tanto para comer a diario como en ocasiones especiales. El arroz lo une a un ingrediente básico, y su forma de aro y su fritura lo hacen una preparación propia. Suele servirse como pan o tentempié, a veces junto a otros alimentos. No lo confundas con una empanadilla salada rellena ni con una torta de arroz fermentado: lo que lo define es la mezcla de arroz, la forma de aro y la fritura.

El nombre corto no dice qué añadidos lleva la masa ni qué aceite se usa. Las recetas varían en dulzor y sazón, y el acompañamiento del restaurante es una elección aparte; no tomes una versión de una casa como válida para todo Nepal.

Cómo se sirve

• Entero o en porciones, recién hecho o a temperatura ambiente, como tentempié o junto a una comida.
• Puede ofrecerse con otros alimentos, pero los acompañamientos se indican aparte cuando forman parte del pedido.

Cómo escribirlo en la carta

• Descríbelo como pan de arroz frito en forma de aro.
• Confirma si la masa lleva otros ingredientes e indica el aceite; declara el huevo, que figura entre los alérgenos de esta ficha.
• No hagas una declaración sin gluten ni de otra dieta solo por el arroz sin revisar la receta completa y el equipo compartido.