Sel Roti

Ew bi rastî çi ye

Nanekî birincî yê Nepalî yê bi şiklê xelekê, bi tamê hindik şîrîn, derve hişk û hundur nerm.

Nanekî birincî yê Nepalî yê bi şiklê xelekê ku ji hevirê birincî tê çêkirin û heta ku qehweyî bibe tê sorkirin. Sel roti nanekî birincî yê kevneşopî yê bi şiklê xelekê ye. Şiklê wê yê dorîn û hevirê ku ji birincî tê çêkirin, wê ji nanê tewê (flatbread) cuda dike, û sorkirin rûyê wê qehweyî dike. Reçe û cudahî ji malekê bo malekê diguhere; ev rûpel şêweya adetî diyar dike, ne formulayekî standard ê yekta.

Birinc tê hûrkirin an jî bi awayekî din tê amadekirin, heta ku dibe hevir. Dema hevir tê rijandin nav rûnê germ, tê şiklê xelekê. Ew di rûnê de pijiyayî û rûyê wê hişk dibe. Navenda wê vekirî dimîne, ev jî sel roti ji donutekî tijekirî an kekeke birincî ya tenik cuda dike. Nan bi gelemperî hindik şîrîn e, lê tam û nermbûn di amadekariyên cuda de cuda ne.

Sel roti bi kevneşopiyên xwarinê yên Nepalê ve girêdayî ye û ji bo xwarina rojane û bûyerên taybet tê çêkirin. Bikaranîna birincê wê bi xwarina bingehîn ve girêdide, lê şiklê xelekê û rêbaza sorkirinê wê wekî amadekariyek cuda nîşan dide. Bi gelemperî wekî nan an xwarinek sivik tê pêşkêşkirin, carinan digel xwarinên din. Divê ew bi pêça tijekirî ya xwê dar an jî kekeke birincî ya fermentekirî neyê tevlihevkirin: taybetmendiyên wê yên sereke tevlihevkirina birincî, şiklê xelekê û sorkirina rûnê ne.

Tenê navê kurt, zêdekirinên hevirê an navgîna sorkirinê diyar nake. Reçe dikarin di şîrînî û xwêyê de cuda bin, û pêşkêşkirina xwaringehekê hilbijartineke cuda ye. Ji ber vê yekê ev rûpel guhertoyekî malê wekî ya hemû Nepalê ne otorîte dihesibîne.

Çawa tê pêşkêşkirin

Bi tevahî an jî perçe perçe, bi tazî an di germahiya odeyê de, wekî xwarinek sivik an digel xwarinekê pêşkêş bike. Dibe ku digel xwarinên din were pêşkêşkirin, lê divê pêkhateyên pêşkêşkirinê dema ku beşek ji siparişê ne, bi cuda werin navnîşkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

Wê wekî nanekî birincî yê sorkirî yê bi şiklê xelekê binivîsin. Piştrast bike ka hevir pêkhateyên din dihewîne an na, û rûnê sorkirinê nas bike. Bêyî kontrolkirina reçeya tevahî û amûrên hevbeş, tenê li ser bingeha birincî îdiaya bê-gluten an îdiayeke din a parêzê neke.