Rishta

利比亞的 rishta 是手切的麵條，配慢燉的肉和鷹嘴豆醬。

實際上是什麼

利比亞的 rishta 把細麵（常是手工的小麥麵糰）配上慢燉的肉醬。如果廚房用手切麵糰，寬度會不同，影響煮的速度和沾醬的量。這裡代表的是利比亞的做法，保留利比亞的名字，不和其他菜系裡名字相近、卻不相干的麵食混淆。

代表性的麵條含小麥，列出的版本用鷹嘴豆和羊肉。醬汁在各家可能不同，所以列出的材料是代表性的，不是全部。醬與麵另煮或同時煮，時間要夠，讓肉和鷹嘴豆變軟。營養估算是麵條連醬，所以不能套用在單純的麵上。

麵是配著熱熱的醬和軟嫩的肉上桌，不是乾的配菜。 手切麵的寬度各異，會改變煮的時間和口感。這個描述記錄的是代表性的利比亞形式，不是唯一必備的醬。

如何供應

• 羊肉和鷹嘴豆是代表版本裡常見的；各地的醬和麵的做法不同。
• 麵配著熱醬和軟嫩的肉。

菜單上怎麼寫

• 寫明醬裡的肉，以及麵條是自製還是買來的。
• 說清楚麵是小麥做的，以及這一份有沒有鷹嘴豆；營養是大約的估算，不是實驗室分析。