Rishta（利比亚手切面）

利比亚的 rishta 是手切细面，配慢炖的肉和鹰嘴豆酱汁。 面条常用小麦面团手工制作，酱汁各地不同。

究竟是什么

细面搭配慢炖的肉酱。后厨如果用手切面，宽窄会有差异，影响煮的快慢和挂汁的多少。这里讲的是利比亚的做法，保留利比亚的名字，不要和其他菜系里名字相近、实则无关的面食混为一谈。

代表性的面条含小麦，所列版本用羊肉和鹰嘴豆。酱汁各家可能不同，所以这里的配料只是代表，并非穷尽。酱汁单独煮或和面条一起煮，时间要够，让肉和鹰嘴豆软烂。描述的是一种有代表性的利比亚形式，而不是唯一必需的酱。

如何供应

• 面条连同热酱汁和软烂的肉一起上，不当作干拌的配菜。
• 常见的版本里有羊肉和鹰嘴豆；酱汁和面条的做法各地不同。

菜单上怎么写

• 写明酱汁里用的是什么肉，面条是自家制作还是外购。
• 说清面条是小麦做的，以及这一份里有没有鹰嘴豆。
• 过敏原：小麦。

营养数据为每 100 克的大致估算，并非实验室分析；它指的是面条加酱汁，不能套用在清面上。