Rishta

Rishta líbia é macarrão fino cortado à mão, servido com um molho de carne e grão-de-bico cozido lentamente. Esta página trata do preparo líbio e não o confunde com outros pratos de macarrão de nome parecido em outras cozinhas.

O que é de fato

O macarrão fino, muitas vezes feito à mão com massa de trigo, vai com um molho de carne de cozimento lento. Se a cozinha corta a massa à mão, as larguras variam, o que muda o tempo de cozimento e a quantidade de molho que o fio retém. Cordeiro e grão-de-bico fazem parte da versão de referência, e o trigo é inerente ao macarrão.

O molho cozinha à parte ou junto da massa, tempo suficiente para a carne e o grão-de-bico ficarem macios. O prato é um macarrão com molho, não uma massa seca de acompanhamento. Os molhos variam entre casas, então os ingredientes aqui são representativos, não exaustivos; a estimativa nutricional vale para macarrão com molho, não para massa pura.

Como é servido

• Com o molho quente e a carne macia por cima.
• A largura do macarrão cortado à mão varia e muda o ponto da mordida.
• Molhos regionais e preparo da massa variam.

Como escrever no cardápio

• Identifique a carne do molho e se o macarrão é feito na casa ou comprado.
• Deixe claro que o macarrão é de trigo e se o grão-de-bico está na porção. Os valores nutricionais são aproximados por 100 g, não análise de laboratório.