Kuyrdak

El kuyrdak es un plato kazajo de vísceras fritas, normalmente hígado, cocinado con patatas y cebolla. Es un plato tradicional de Kazajistán, que se cocina en una sola sartén y se come caliente, a menudo para compartir en la mesa. El cordero es la carne que se cocina habitualmente junto al hígado, y la pimienta negra es el principal condimento.

Qué es realmente

El hígado, el cordero y la patata se cortan en trozos y se fríen en grasa en una sartén amplia, junto con cebolla en rodajas que se cocina hasta quedar blanda y dorada. La pimienta negra se añade durante la fritura y la sal, al gusto. La grasa suele ser de cordero, lo que aporta al plato su sabor intenso y sabroso.

El hígado se cocina deprisa y se vuelve seco y firme si se pasa, por lo que se fríe menos tiempo que la carne y las patatas. El resultado es un plato frito y no guisado: los trozos se doran por los bordes y las patatas adquieren el sabor de la sartén.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la sartén, normalmente en un único plato para compartir.
• Con pan, que es el acompañamiento habitual para comer la carne frita y las patatas.
• Como plato principal por sí solo, con las patatas y la cebolla cocinadas junto con la carne en lugar de servidas por separado.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombre primero el hígado, ya que es el ingrediente principal, e indique de qué animal procede.
• Enumere el cordero, la patata, la cebolla y la pimienta negra como ingredientes habituales, para que los clientes que evitan el cordero o quieren saber qué lleva la sartén puedan decidir.
• La receta clásica no contiene alérgenos principales, pero señale cualquier harina, mantequilla, nata o salsa que añada su cocina.
• Indique que el plato está frito en sartén y servido caliente, y si el hígado está hecho por completo o poco hecho.