Kuyrdak

Kuyrdak je kazaška jed iz ocvrte drobovine, ponavadi jeter, pripravljenih s krompirjem in čebulo. Gre za tradicionalno jed Kazahstana, pripravljeno v eni sami ponvi in postreženo vroče, pogosto v skupni posodi na mizi. Jagnjetina je običajno meso, ki se kuha skupaj z jetri, glavna začimba pa je črni poper.

Kaj pravzaprav je

Jetra, jagnjetina in krompir se narežejo na kose in ocvrejo v maščobi v široki ponvi, ob tem pa se na rezine narezana čebula speče, dokler ne postane mehka in zlatorjava. Črni poper se doda med cvrtjem, sol pa po okusu. Maščoba je običajno jagnječja, kar jedi daje bogat, slanorahel okus.

Jetra se hitro skuhajo in pri predolgem cvrtju postanejo suha in trda, zato jih cvremo krajši čas kot meso in krompir. Rezultat je jed, ki je ocvrta, ne dušena: kosi so na robovih zapečeni, krompir pa prevzame okus ponve.

Kako se postreže

• Vroče, naravnost iz ponve, ponavadi v eni skupni posodi.
• S kruhom, ki je običajna spremljava za jedenje ocvrtega mesa in krompirja.
• Kot glavna jed sama zase, pri čemer sta krompir in čebula kuhana skupaj z mesom in ne postreženo ločeno.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Najprej navedite jetra, saj so glavna sestavina, in povejte, od katere živali prihajajo.
• Naštejte jagnjetino, krompir, čebulo in črni poper kot standardne sestavine, da se gostje, ki se izogibajo jagnjetini ali želijo vedeti, kaj je v ponvi, lahko odločijo.
• Klasični recept ne vsebuje glavnih alergenov, vendar označite moko, maslo, smetano ali omako, ki jo doda vaša kuhinja.
• Navedite, da je jed ocvrta v ponvi in postrežena vroča, ter ali so jetra pečena do konca ali le na hitro.